本帖最后由 明臻酒业 于 2017-10-17 23:39 编辑
以前泡酒一直是在人家的制酒作坊里买的酒，几个月前突发奇想何不自己制酒呢？想到就做，在网上看人家的制酒设备然后自己买材料做了一套，买埕、酒曲学习经验，所有东西准备好就开始自酿了，酿了几次倒是制酒成功了，可是酒的品质却不甚理想，现在将制作流程发出来，希望大神指点一下。首先关于大米的选择,我选的是带壳的稻谷,用脱壳机脱出来的大米,应该属于老米了.需要发酵了才去买的稻谷(这样可避免米虫的问题).然后洗米上蒸饭机蒸饭,蒸好后待温度下降至33度左右用力克酒曲按2.5的配比搅拌均匀后入埕掏窝糖化24小时(曾试过窝里无水的情况,对了,发酵埕是放在室外的,室外温度约在33、34度，可能会导致糖化和发酵温度偏高），24小时后加1.5倍的水密封发酵15天，然后就是蒸酒了，出酒率百斤大米可出50度50斤多，40度75至80斤（这是按每次只要一种度数来算，我一般只要这两种度数泡酒用），问题出现了，刚蒸出来的酒闻起来很香，很重的米香味，入口纯、微甘、微苦，入埕储存十几天后，酒的米香味却变淡了，苦味还在。之前在论坛上看到苦尾储存可去除。
现在就两个问题，一、为什么储存后的酒米香味会变淡，喝起来像带酒精的白开水，有点辣喉，好像杂质很多一样。二、苦尾怎么去除
到底哪个步骤有问题？看了论坛里的叶大师的低温发酵法，觉得发酵温度有问题，自己想出来的一个解决方法：将发酵埕埋于地下或挖一个小酒窖是否可行？然后酒曲和配比也是很关键，不知哪种酒曲好？听说安琪加香霸不错？关于配比，说明里有一个配比范围的，怎么设定才好？
希望大神们能不吝赐教，万分感谢！
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发表于 2017-10-17 23:39:47
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