装甑对蒸酒的影响真的非常大

dqtrain

目前为止，一共蒸了3次酒——有点少是吧

第一次是我装的，一共10斤粮食，没做什么见气压气，就是按论坛里说的中间薄，边上厚，在桶边上搭了一个10公分的圆环，比中心能高5cm左右，边上拍平，出酒的时候，酒头50ml只有40度，然后上升到80，维持在78度左右出酒，临近结束的时候，迅速降到60 每100ml测度  59 55 49 37 尾酒度数下降非常快，截至49的那个，平均酒度数70.7 个人认为出酒很成功

第二次和第三次是同一批粮食，20斤，分两半放在两个同样型号的瓶子中放在相同的位置，可以认为是同样的酒醅，这次出问题了

同样是我用铲子一铲子一铲子往锅里加的粮食，剩下3斤左右直接倒进去，然后由我帮忙的朋友做成边上高中间低的锥形，他还都稍微压了压
区别是，第一锅的时候，我跟他说，要把锅边压实，免得从边上跑气，顺便我就演示了一下，用手把靠近锅边的一圈又按了一遍，贴到锅上，第二锅的时候，没很在意，就少了这个步骤，结果天壤之别

第一锅酒 居然维持在80多度出酒，一直出到快没酒了突然降低度数，并且降速很快，50度以下到20度的尾酒一共500ml，平均酒度 高达77，3.8斤

第二锅酒 出酒度数勉强到了80，然后降到75度左右出酒，并且不停的下降，到50度的时候只出了3斤酒，因为容器问题，没单独测，但和上一锅的酒掺一起，酒度只有72了 ，然后，尾酒出起来没完没了，50度接到20度一共用了将近3小时，出了3斤多的尾酒，平均度数高达38度

总结起来，锥形要比中间只挖一个小坑效果好，但周围一定要拍一下，拍实一些


我的锅内直径34cm 酒醅平堆的高度15cm ，以上内容为本人实践，供参考

xs1326

没看懂啊，到底这锥形是凹凸中哪一个？

hglcr

是这样的，装甄没有大问题的话，前段酒度高，而且呈断崖式下降，尾酒少效率高。

admin

装甑是酿酒的基础和关键环节，直接影响着白酒的品质。酒行业内向来流传着一句口诀：“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，也就是说，酒的香气、香味，是要靠蒸馏才能提炼出来，否则，发酵产出了香味成分，也会“丰产不丰收”。所以，装甑技术的好坏，一方面决定着提香的能力，另一方面决定着产酒的多少，因此，装甑技术不但要求穿气、压气要恰到好处，还要按照“轻、松、匀、散、薄、平”的操作要领，才能保证后续出酒的质量和产量。

世界水手

很有用的经验

dqtrain

xs1326 发表于 2017-12-8 15:19
没看懂啊，到底这锥形是凹凸中哪一个？

必须中间低周围高啊，有写啊，改进一下用词，倒锥形行了吧

戎茸冗肜

没有比较就没有伤害。每个经验总结都是宝贵资产。

xs1326

dqtrain 发表于 2017-12-9 08:08
必须中间低周围高啊，有写啊，改进一下用词，倒锥形行了吧

哈哈，倒锥形就明白了，还以为是袄个火箭造型

驭风

10斤粮蒸馏一锅用了多少时间啊

zgtasyl

感谢分享经验