坦白交待做假酒的罪行（序）

湖兄

我是做生料液态酒的。
所谓生料液态就是俗称傻子酿酒法的一种技术。既是技术，就一定多少有点科学性和经验累积的过程。
话说三四年前吧，胞弟送我几桶他自己做的据说有五十几度的大米酒，顺道带来几个朋友，跟他们一大顿喝下来，感觉这酒虽然不够馥郁醇厚，但也清冽适口，席间随便问了问其酿制过程，一时喝的高兴，吹牛聊天热闹过后，大家懂的，有一段记忆空白了。
第二天睡醒了，很奇异的感觉就是不口渴。照理说喝到这份上，以往的经历应该是起来第一件事就是满世界找水喝。而第二个感觉更爽，脑子里阳光明媚，全身满目春光，一点不舒服的意思都没有。从此，我就没再买过酒，或者说很少喝正宗厂家的瓶装真酒了。
就这样，这几桶酒让来来往往的亲戚朋友们享受了好长时间。
我这胞弟以前在农场做酒给单位职工发福利，很成熟的生料液态酿造技术。直到有一天，一个朋友送我一套烧酒的家伙，勾起我自己做点酒的雄心壮志。待把这个想法跟胞弟一说，过不几天就给我送过来一堆曲子、粮食、比重计、试纸、酒提、漏斗、装酒的坛子、发酵桶等等必需的东西，大致把生料液态酿酒法教了我一遍，临走扔下一句话：你自己琢磨吧，试验着来。
所谓智者就是敢下手，能琢磨。我刷干净保温桶，舀了差不多有三十斤碎大米，按说明书上的比例大致倒碗里一些曲子（他忘了给我拿个称量的器具，只好掂量着来），拿温水拌了活化菌种，又灵机一动放了点冰糖，给酵母君加点营养。
待准备周全，把曲子跟碎大米拌匀了，添了大半桶井水，扣上桶盖，等它发酵。顺便吹一下，我这儿的井水拿水厂的朋友那做过化验的，弱碱性，生物指标和理化指标比一般瓶装水还要好上那么一点点。
第二天搅拌，发现有气泡冒出来。第三天搅拌，气泡很活跃了。第四天……坏了，老远就听保温桶里咕嘟嘟地像烧开水一样，摸摸水温，似乎有烫手的意味，赶紧打电话请教我弟，他说一个是伏天室温高，再一个可能是曲子放多了，因为保温桶是有夹层的，降不了温，没办法，听天由命吧，谁的第一次能不出点状况呢。
过了几天，五分钟热血流尽了，忙别的事情也就把做出好酒的小目标淡忘了，一直拖了两个多月才想起来，好赖也要把它烧一下。
我的烧锅有隔层，下层加水，上层放酒醅。烧酒的过程十分享受，看着自己亲自下手把粮食变成酒一滴一滴地流出来，心都醉了。第一个三百毫升是五十几度还是六十几度记不准了，（当时并不知道那个度数其实很低）然后第二个三百毫升，第三个……一直接到三十几度的样子吧，估计再接下去综合度数实在太难为情了，果断收工，目测总量在八斤左右，然后，我兴高采烈地尝了一口，md，苦的……
再然后，一个不小心栽进咱们这个水深火热的坑里，继续在犯罪的路上越走越远了。
（太晚了，觉觉，等有时间再接着交待。）

军红

我外甥女婿是台湾人，听说台湾那边有不少做生料液态酒的人在发酵时喜欢加入白糖共同发酵的。

我从专业的生料酒坊到现在的家庭自酿，玩生料酒差不多快20年了。玩出了花样，玩出了经验。我现在做生料酒一般都是双曲或三曲共同发酵的，在活化酒曲时我喜欢加点白糖与酒曲共同活化，这样可以减少用糖量也可以提高酒的口感，更可以使生料酒快速进入发酵状态。多曲发酵的优点是可以拟补和提高生料液态酒的香味，这个香味可以是清香的，可以是浓香的，也可以是酱香的。做不同香味的生料液态酒的前提是：你必须要有一款没有生料味没有邪杂味的生料酒曲作为主要酒曲来支持高品质的生料酒的自酿。另外，在发酵时也可以加入乙酸菌液，乙酸乙酯与粮食共同发酵的，这样做出的生料酒香味更丰满。

世界水手

生料酒文化也是一种文化

ahyj8888

军红 发表于 2018-5-22 06:21
我外甥女婿是台湾人，听说台湾那边有不少做生料液态酒的人在发酵时喜欢加入白糖共同发酵的。

我从专业的 ...

军红师傅是个有着丰富经验的酿酒师，我的设备就是借鉴了大量你的经验，再次表示感谢，欢迎你就生料或者熟料酿酒的知识给我们新手科普科普，让更多的人酿出好酒，谢谢！

八仙桌

坦白从宽，抗拒从严。继续交待。

还有那个红军看来也是有前科的，也一并全部交待。

airdragon

军红 发表于 2018-5-22 06:21
我外甥女婿是台湾人，听说台湾那边有不少做生料液态酒的人在发酵时喜欢加入白糖共同发酵的。

我从专业的 ...

请问前辈，您的生料是液态还是固态，两种口感差异大致有哪些？我做过生料固态，蒸馏时感觉酒糟酸味特别大，酒糟闻起来香味比较大，但是可能蒸馏出了问题，出酒没有多少提高。

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终于来了生料大军。

烟雾缭绕

airdragon 发表于 2018-5-22 09:02
请问前辈，您的生料是液态还是固态，两种口感差异大致有哪些？我做过生料固态，蒸馏时感觉酒糟酸味特别大 ...

生料固态？能说下怎么做吗，谢谢

烟雾缭绕

军红 发表于 2018-5-22 06:21
我外甥女婿是台湾人，听说台湾那边有不少做生料液态酒的人在发酵时喜欢加入白糖共同发酵的。

我从专业的 ...

很期待师傅能说说您用的什么曲，怎么用的，谢谢

鹤壁太谦虚

airdragon 发表于 2018-5-22 09:02
请问前辈，您的生料是液态还是固态，两种口感差异大致有哪些？我做过生料固态，蒸馏时感觉酒糟酸味特别大 ...

大家都很好奇你的生料固态？生大米+酒曲  →_→ 密封发酵-_-||