葡萄酒另类玩法。。。一千多年的技艺：慕萨莱思

cw3927

唐朝诗人王瀚有诗：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
   这里说的蒲萄美酒便是说的新疆葡萄酒活化石，慕萨莱思。这一传统技艺流传至今。
    今天就跟大家聊聊写个慕萨莱思的发酵方法，有兴趣的朋友可以尝试一下。
    酿造慕萨莱思首先是品种上，以和田红或者木纳格为首选。这种葡萄甜度，酸度，色泽都比较适合酿造这种葡萄酒。酿酒葡萄不好吃。这是常识，至于为什么，可以百度一下。
    说说流程吧。
   不能要有发霉或者烂掉的葡萄。甜度在224-26度比较好，我们收购葡萄一般是九月底。这个时候的葡萄糖度是比较合适的。自己酿酒可以洗洗，工厂化生产是不用洗的，直接排梗破碎机一遍过。量少，直接用手操作即可，把葡萄捏碎就行。不用那么严格全给它挤出来。
    然后熬煮。没错，就是熬煮。家里做的话，要勤搅拌，不然会熬糊的。这个熬煮的过程，一般要持续3-4个小时，颜色变得比较红或者比较深就算完成。这个熬煮的过程可以加入中草药一起熬煮，比如肉苁蓉，也有加鸽子血的，量不能太多，不然口感会不太对劲，工厂化生产，都不加任何东西。个别企业加进去的也是萃取物，那是后期加的。
    传统方法是三煮三榨，主目的是尽可能把果肉都拿出来。皮和籽不要。但是我们买后来生产的时候发现，连皮带籽一起发酵，酒的口感更好。
     煮玩后，自然冷却到30度。加酵母，这个酵母就是马云家都可以买到那种，安琪就行。发酵的时候加入适当蜂蜜，这个适当就是可以多加，也可以少加，主要看自己的经济实力，有钱就多加点，没钱少加点。但也不能过量。我们厂里添加的标准是总量的3%。这个比例最大可以提高到15%，太高不太容易发酵成酒精。残留比较多，浪费了。
   发酵时间一般是25天，密封发酵。
   带皮发酵的要过滤一遍，然后在锅里煮一下，煮到60度。主要是杀菌作用，然后趁热装瓶密封。就可以随时喝了，保质期可以达到一年。要更长的保质期可以加山梨酸钾。加多少，那个卖山梨酸钾的更专业。
   点评慕萨莱思。
   口感好，适口性强，很有特点。长期饮用，可以提高免疫力，性功能都可以得到提升。作为一种流传上千年的古方，必也有塔可取之处。今年葡萄下来了，我也会做一个直播。
    工业化生产出来的30%的原汁就很不错了。剩下的就是水，酒精，甜蜜素，焦糖色，山梨酸钾等，更有甚者连葡萄都不用，直接把葡萄酒做出来的。葡萄酒和白酒，半斤八两，在祸国殃民这条道路上基本上都是越走越远。

紫晖

请问葡萄酒生产成本，就是保底的价格，一斤葡萄酒大约是多少钱。

cw3927

紫晖 发表于 2018-7-12 10:59
请问葡萄酒生产成本，就是保底的价格，一斤葡萄酒大约是多少钱。

我们收购葡萄到岸价2.2元一公斤，有时候会贵点。一斤葡萄脸皮带渣，熬煮发酵，最后能得到700克左右原汁。

yuwen111

是煮三次吗?

我们收购葡萄到岸价2.2元一公斤，有时候会贵点。一斤葡萄脸皮带渣，熬煮发酵，最后能得到700克左右原汁。

九合塔

受教……………………

cw3927

yuwen111 发表于 2018-7-12 11:13
是煮三次吗?

三煮三榨，其主要目的是让果肉和皮渣分离，因为传统发酵是不要皮渣的。

caixuehan820116

cw3927 发表于 2018-7-12 11:02
我们收购葡萄到岸价2.2元一公斤，有时候会贵点。一斤葡萄脸皮带渣，熬煮发酵，最后能得到700克左右原汁。

一斤葡萄怎么出来700克的原汁？，

cw3927

caixuehan820116 发表于 2018-7-12 11:23
一斤葡萄怎么出来700克的原汁？，

一公斤。。。就是1000克。。。新疆基本都是论公斤。

caixuehan820116

cw3927 发表于 2018-7-12 11:24
一公斤。。。就是1000克。。。新疆基本都是论公斤。

这就对了吗，不然我以为你加水呢，

cw3927

caixuehan820116 发表于 2018-7-12 11:28
这就对了吗，不然我以为你加水呢，

这个发酵液的酒精度一般在12-13度。。也可以蒸馏成高逼格的高度葡萄酒。。喝起来非常不错，由很浓烈的葡萄香味还有淡淡的蜂蜜味。跟粮食做的白酒是两种完全不同的体验。