半固态大米白酒出酒率

神采依然65

昨天蒸了一锅共115斤大米，出酒29度141斤，酒尾14度52斤，3度22斤，折算为50度标准度数酒重为101.5斤，出酒率为88%。这锅酒于5月底蒸饭，分为4个70升塑料桶发酵，酒曲是酿哥醇香酒曲，每斤粮食2.5克左右。不知道这样的出酒率是不是正常？

紫晖

高出酒率了，一般传统曲米烧出50度以上酒也就百分之70多吧。

wen152

45度的半固态大米，可以达到一斤得一斤，你的应该正常。但可能达不到50度酒，要记得酒度计的增减度数，每增加2.5度减一度，你减了吗？

朱定国

有这样几个问题共同探讨
1 按照你上面的出酒率折算产量50度的只有81.7%出酒率（详细折算可以查询白酒加浆降度表）而非88%
2 14度的、3度的基本上是尾水类了  为何也算“酒”，同时你在换算（折算）时没有考虑到你的3度、14度的“酒”复蒸会有损失，一般来说，切头去尾后后收率在90到92% 左右
3  现在行业讲出酒率基本有个不成文的规定   均是指20摄氏度  60%vol的酒度

雨也燃

朱老师的是专业标准，如果要算出酒率就按20摄氏度  60%vol的酒度来计算。

神采依然65

wen152 发表于 2018-7-12 12:47
45度的半固态大米，可以达到一斤得一斤，你的应该正常。但可能达不到50度酒，要记得酒度计的增减度数，每增 ...

50度只是换算的理论值。酒度计增减度数确实还不知道（现在也还不明白如何加减），现在是拿实测酒度计数字再测温度查表出来的。

神采依然65

朱定国 发表于 2018-7-12 14:35
有这样几个问题共同探讨
1 按照你上面的出酒率折算产量50度的只有81.7%出酒率（详细折算可以查询白酒加浆 ...

我们这里老百姓喝的酒都是二十几度，都是喜欢要很低度数的尾酒（或者说尾水）降度。还有很多东西不明白，得继续学习

朱定国

神采依然65 发表于 2018-7-13 08:13
我们这里老百姓喝的酒都是二十几度，都是喜欢要很低度数的尾酒（或者说尾水）降度。还有很多东西不明白， ...

确实啊，中国地大物博 文化差异很大，

神采依然65

朱定国 发表于 2018-7-13 12:23
确实啊，中国地大物博 文化差异很大，

正在拜读朱老师的川法小曲工艺，小酒坊也要想办法上台阶出点好东西。现在正在收购几百斤本地种植的玉米，请问用什么小曲好？

冷面银狐

29度那不是很浑浊吗。