尽信书不如无书，尽信大师不如无大师

秦时明月汉时酒

       一年多了，发现书中很多说法在自酿中根本不能用，尤其是工艺流程中具体的操作。
       举几个例子吧，固态工艺，比如，打烟水，打量水，如果非要照搬，那么打烟水会导致糖化升温过快，升温过高，打量水的话，会导致黄水过多。再比如稻壳用量，书本上是30%，自酿，酒糟和稻壳体积比大概是1：1，但是稻壳用到30%，杂味儿大。还有粮食含水量是50%左右，这个也是个锤子，50%的含水量酒糟湿的很，黄水量也偏大，所以控制在45%甚至更低才适合自酿。
       一些必要的基础还是要看书的，至于其是否适合自酿需要去实践。
       同理，大师的话也未必完全就可靠。更何况......，算了，不说了。至于跟帖模仿，没有创新，那么酒质的提升就是一场梦。
       酿酒是个既要动手，又要动脑的活儿，丝毫不能偷懒。既要看书，又要听大师怎么说，至于能吸收消化多少，因人而异。但是全信就是作茧自缚，难有提高。

穆棱酒友

句句在理，既要学习也要实践。

孔胖子

顶老秦，好帖。

旺仔家电

打量水，和大烟水一般清香大曲粉碎工艺才能用到吧？

雨也燃

老秦的是实践经验，有钱也买不到，忽悠大师的话不可信。

ahyj8888

感谢老秦的无私分享

15234585172

顶一个

cwsff

我自酿高粱固态（粳高粱），含水量低于50，出酒率就低于45，含水量在52到58之间出酒率都能达到50%，我认为含水量还是要控制好。
来自: 微社区

cwsff

自酿本来就不比酒厂，酒厂7天就出酒。
来自: 微社区