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第一次用紫枫曲,疑问

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发表于 2018-9-3 20:55:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 雀雀 于 2018-9-6 23:24 编辑

大傻曲刚用完,第一次用紫枫曲,拌曲糖化至今晚20点30刚好22个小时,以前大傻曲没糖化过这紫枫曲糖化怎么长毛???坏了?发霉了?





上图是第一盆,又看了看咱们论坛心急没仔细看内容,目前是长毛了,温度32.5,糖化了22个小时,扒个口子尝了几粒微酸,没尝出甜味......



第二盆31.5度,口感一样,求救各位这情况正常吗?还是可以装缸?还是在等等?

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发表于 2018-9-3 21:26:23 来自手机 | 显示全部楼层
传统小曲都这样,赶紧装潭,在拖就老了
来自: 微社区
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 楼主| 发表于 2018-9-3 21:34:37 来自手机 | 显示全部楼层
cwsff 发表于 2018-9-3 21:26
传统小曲都这样,赶紧装潭,在拖就老了

那我就装缸了!谢谢谢谢!
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 楼主| 发表于 2018-9-3 21:38:28 来自手机 | 显示全部楼层
这些毛不碍事?搅拌搅拌?温度降降?
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 楼主| 发表于 2018-9-3 21:55:46 来自手机 | 显示全部楼层
又搅拌搅拌,降降温,降至24度在装缸可以吗

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发表于 2018-9-3 22:03:02 | 显示全部楼层
雀雀 发表于 2018-9-3 21:55
又搅拌搅拌,降降温,降至24度在装缸可以吗

小曲糖化后需要降温入缸吗
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发表于 2018-9-3 22:17:06 | 显示全部楼层
量少不碍事
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发表于 2018-9-3 22:18:23 来自手机 | 显示全部楼层
如果不配糟是清做,最好继续培菌至大甜再入窖发酵。不能照搬作坊配糟工艺。
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 楼主| 发表于 2018-9-3 22:30:49 来自手机 | 显示全部楼层
八仙桌 发表于 2018-9-3 22:18
如果不配糟是清做,最好继续培菌至大甜再入窖发酵。不能照搬作坊配糟工艺。

尴尬了,已经装缸

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 楼主| 发表于 2018-9-3 22:32:57 来自手机 | 显示全部楼层
这尴尬了,已经装缸了

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