关于截取头酒的问题

qtzxcyl

昨天蒸了几十斤去年的黄酒，发现温度在80摄氏度（温度计在导管口了）之前，很少有酒出来，一会儿之后就是连续出酒了，是不是可以理解为甲醇经过一年的存放几乎跑得差不多了？可以少截取头酒了。

qtzxcyl

如图

瓜农

我抛砖引玉供参考哈
我蒸酒时也是一样，80度开始出酒，90度差不多完毕，只试过米酒，不知道你蒸的什么酒？
1. 甲醇多由果胶产生，带壳带皮的材料产生的甲醇多，如土豆红薯，所以大米产生的甲醇很微量
2. 甲醇沸点是64.7度，乙醇73度，但我觉得80度才出酒不能完美证明其不含甲醇，有没有可能设备高度大，温度低时蒸汽压力小顶不出来呢？
3. 我在淘宝上买过一套测甲醇的试剂，曾经测过两次米酒，最终的试剂颜色都是甲醇为零。因为操作起来麻烦，以后没再试过。
综合之，我觉得至少米酒来说，甲醇是可以忽略不记的。但为了心理安慰，每次还是摘出点酒头出来。

ahyj8888

瓜农 发表于 2018-11-8 17:27
我抛砖引玉供参考哈
我蒸酒时也是一样，80度开始出酒，90度差不多完毕，只试过米酒，不知道你蒸的什么 ...

我搞的也是半固态大米，看帖上说甲醇是稻壳一类的产生的，纯大米半固态需要截取酒头么？谢谢！

cwsff

酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。网上复制的，自己理解。
来自: 微社区

瓜农

ahyj8888 发表于 2018-11-8 18:47
我搞的也是半固态大米，看帖上说甲醇是稻壳一类的产生的，纯大米半固态需要截取酒头么？谢谢！

这个我也不是很清楚，但有一种说法，蒸馏酒或多或少都含甲醇。如果有，肯定酒头里面含的最高，所以每次截取一点保证更为安全吧。

qtzxcyl

瓜农 发表于 2018-11-8 17:27
我抛砖引玉供参考哈
我蒸酒时也是一样，80度开始出酒，90度差不多完毕，只试过米酒，不知道你蒸的什么 ...

谢谢，很有道理，我这段时间蒸馏的也是米酒。

qtzxcyl

cwsff 发表于 2018-11-8 21:55
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害， ...

谢谢分享。

qtzxcyl

瓜农 发表于 2018-11-9 07:46
这个我也不是很清楚，但有一种说法，蒸馏酒或多或少都含甲醇。如果有，肯定酒头里面含的最高，所以每次截 ...

从实际操作来看也是的，米酒在80度以前很少蒸馏出来，也就是甲醇含量很低。

lonicwong

液态蒸馏时甲醇在酒度55至45度时含量最高。可以找一下朱定国老师的帖子。固态时才是酒头里甲醇高。