学做液态高粱酒15斤！！！

定格的瞬间 · 发表于 2014-7-7 15:36:07

都说高粱酒好喝，便网购了40斤高粱，周五晚上闲来无事，一直忙到周六凌晨3点，搞定，上图，固态高粱等不及，先做液态的。
看到论坛里大家都说高粱难以蒸开花，于是我选择了煮高粱的方式，为了避免损失淀粉，我把煮高粱的水也加在了开花的高粱里面。
我用的25升的桶，一次性煮了15斤高粱，用了不到2小时时间开花，共计使用天然气不到一立方。
上图：

15斤高粱加水后这么多，底部用了篦子和锅底隔开，为了避免糊锅

开花的样子

摊凉

糖化

兑水后，由于糖化用了近24小时，我怕煮高粱的水变质，在此期间我给煮高粱的水加热了3次，事实证明是正确的，因为煮高粱的水里面含淀粉非常多，很稠，而且里面有一些高粱。不加热恐怕会变质，煮过高粱的水，就像红豆稀饭差不多，很稠。

发酵开始，动力十足

很有劲

顶起来了，越顶越高，不错

我心飞扬 · 发表于 2014-7-8 09:57:54

牛逼！厉害！比我还狠！煮高粱的水都用了！力挺！！！

定格的瞬间 · 发表于 2014-7-8 09:59:28

我心飞扬发表于 2014-7-8 09:57
牛逼！厉害！比我还狠！煮高粱的水都用了！力挺！！！

呵呵，榨干每一粒淀粉！那可是酒啊

coolday · 发表于 2014-7-8 12:47:57

哈哈，我跟你用一样的皮筋。

xiaoyusxm · 发表于 2014-7-8 15:14:47

这天还能发酵么？温度都在30度左右啦

定格的瞬间 · 发表于 2014-7-8 15:19:13

xiaoyusxm 发表于 2014-7-8 15:14
这天还能发酵么？温度都在30度左右啦

我室温不到29度，如果真的热了，可以把发酵坛子放在水桶里冰着

定格的瞬间 · 发表于 2014-7-8 15:19:41

coolday 发表于 2014-7-8 12:47
哈哈，我跟你用一样的皮筋。

呵呵，就地取材，简单实用

我容易吗？我 · 发表于 2014-7-8 20:49:44

厉害，这么热还敢做酒是需要勇气的，另外你为啥不做液态粉碎发酵呢？

vwsfswv · 发表于 2014-7-9 00:50:31

楼主糖化24小时之后把高粱水加热？加多热？加热前要专门只把水取出加热？加热后又跟正在发酵的高粱混合，也就是说还要添加酒曲吗？

定格的瞬间 · 发表于 2014-7-9 08:08:06

我容易吗？我发表于 2014-7-8 20:49
厉害，这么热还敢做酒是需要勇气的，另外你为啥不做液态粉碎发酵呢？

呵呵，我正在着手浸泡粮食，来一个液态5粮呢，每天回家看发酵的酒看习惯了，酒被蒸了以后，看着空空的发酵坛，心里面也空落落的，各种不习惯，所以果断发酵，现在我觉得发酵酒，就好像养花养宠物一样，发酵的同时，照顾了一段时间，都有感情了。

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