首次酿出生料黄酒，请前辈指点

雪山

      初到论坛一月有余，看着前辈们的佳作，我喜欢上了酿酒。不懂的太多了，想问又不知道从何问起，只有潜水，恶补酿酒基础知识。由于不发言也被从群里踢出，没办法，只有在“酿酒吧”学习前辈们的经验了。我第一次是从醪糟酿起，运气很好，一次成功！亲朋们都说味道好（当时没拍下来，没图可上）。
     接下来开始酿黄酒了，好多酿酒工具没有，只能就地取材，家里现有的能用的就用上。感觉生料简单，就买了生料黄酒曲，先从生料黄酒开始吧。配料：大米2千克，酒曲50克，纯净水4000克。前期准备：洗米（两次），发酵瓶消毒（开水消毒），取少许纯净水泡上洒曲。装瓶：先将大米和纯净水装入发酵瓶，再将泡好的酒曲倒入瓶中，搅匀，封口。环境：当时室温26度，水温24度；酒酿成时室温22度，中间没有任何保温。观察：12小时后有了反应，起泡（不多），5天左右反应很强烈（气泡多，声音大），有少许米上浮。我这次酿酒不象前辈们说的“所有米上浮，全部下沉”，而是最多三分之二的米上浮后，就开始下沉了（原因不明）。收尾工作：30天时，开始过滤，沉淀2天后煎的酒（用家里的高压锅煎的）。酒色：是我最为满意的，茶红色。酒味：米香，微甜，有点点酸，后味有点苦（最不满意这苦味，原因不明）。总结和疑问：1、为什么米没有全部浮起？2、为什么会有苦味？3、煎过的酒能放多久，是不是越陈越好呢？期盼前辈，高手指点。（没上过图学着试试，看能不能成功）

雪山

不会发照片

雪山

陶过的米，凉干中

雪山

发酵中的黄酒

雪山

煎过后，装瓶的酒，2000克大米，出酒4500克。

雪山

哈哈，我会发图了。以后多拍点，图片还是直接

雪山

对了，瓶中的黑点是加了点黑米，到出酒时也还是刚放进去的样子，一点也没发酵，高手指点是什么原因

admin

没有完全上浮是因为你的米没有蒸过，是生料。

文松

我也做過生料米酒，生料與熟料口味完全不一樣，發酵過程的味道也不同，因為米與飯的香度不同，酒曲的菌也不同，發酵的猛烈度是生料強，速度也快，不過我還是喜歡熟料的口味，只是學習一下生料的釀造過程與結果差異，我覺得生料還是蒸餾成白酒較適宜，不過蒸餾後的白酒風味也有很大差別，那應該是營利的方便做法，比較簡易有效率（出酒多），自釀還是品質口味優先！

雪山

文松 发表于 2014-10-4 06:45
我也做過生料米酒，生料與熟料口味完全不一樣，發酵過程的味道也不同，因為米與飯的香度不同，酒曲的菌也不 ...

谢谢指点。   下次用饭做。  比对比对