熟料固态稻谷酒--家酿操作过程

zhengg229

           这只是我做固态稻谷酒的方法介绍，并非"教程"！欢迎围观拍砖！
      首先你要有稻谷

别问我稻谷是不是带壳的大米之类的卖萌之语。详细情况可以咨询水稻专家袁隆平先生！

       熟料固态稻谷酒自然是先要把稻谷弄熟。我的方法是这样:
1.先把稻谷淘洗干净，淘洗时你会发现好多稻谷漂在水上面。这部分并不是壳内完全无米，大多数还是有米粒的，丢掉可惜，要留着。
2.淘洗干净后装锅添水，水要高过稻谷厚度一倍。大火烧开十分钟后把水全部倒掉。为什么呢？因为稻壳中含有杂质，容易在酒中产生有害物质，
酒厂在使用稻壳做辅料时也是要蒸熟后才用的。重新添水到原来的量，重新大火烧开。这次时间要长一些，20-30分钟左右，当发现有少量稻谷己
开花时关火。保留水份超过稻谷1.5厘米，多余的水倒掉。不开锅盖闷泡半小时。至到稻谷上面的水全部被吸干。然后上笼蒸十几分钟，至到稻谷
绝大部分开花。
     有人可能要问，这太麻烦了吧？我也觉得是。可是为了即要稻谷开花，又要含水适量，我只想出来这个方法。我觉得10斤稻谷出18-23斤谷饭
比较合适。

      摊凉就不用多说了吧？手摸不热，三十五度之下就行了！然后拌上白酒小曲。怎么拌曲，用多少，卖曲的会告诉咱的！
我用自制曲个人心里有数！


装瓶或装坛后是这个样子

装坛子里的看不见，只能看瓶子里的样子。



   

zhengg229

H_@_H 发表于 2014-10-17 14:01
请问一下老师：50斤的坛子蒸多少稻谷合适（是和高粱一样吗15斤）

本同学多次实践证明，十五斤正好！

zhengg229

breakpx 发表于 2014-12-14 23:05
娟姐的曲是什么曲啊，红的？

自己做的。做法见此帖白酒小曲家庭制作9.04更新
http://www.niangjiu8.com/thread-1747-1-1.html
(出处: 酿酒吧)

zhengg229

SYJQTZ 发表于 2014-11-17 22:09
糯米稻谷更像我们这边的大米 大米稻谷象我们这边的香瓜仔  可能品种不一样 我想我们的黑龙江的稻花香 ...

我用的糯米稻谷就是东北五常的！

SYJQTZ

zhengg229 发表于 2014-10-9 09:21
细节

几天后下面开始出水

糯米稻谷更像我们这边的大米 大米稻谷象我们这边的香瓜仔  可能品种不一样 我想我们的黑龙江的稻花香酿酒会更好好喝

文化生活

稻谷是洗净后直接加水煮，不用泡下吧

zhengg229

jianggh 发表于 2014-10-17 17:00
谷子酒和大米酒他们的差别有多大，出酒量谁多一些

依我的做法，稻谷酒好喝些，大米酒出酒多些。其实卖酒的看这种贴子没什么用。家酿只考虑纯正和品质。

H_@_H

好帖子，等我弄来稻谷，跟着学！

coolday

其实我已经疑惑好久了，究竟什么是固态蒸馏，为何不放锅底水？

zhengg229

细节

几天后下面开始出水

水中会有好多气泡。顺便说一句，固态我是不去搅拌的，装满后1-2天半封后就不管了。





五十几天后水中己无气泡就该蒸酒了。




咱这熟料固态稻谷酒采用固态蒸馏，不加锅底水。水己经够多了！




昨天蒸了一小坛，十斤稻谷，出67度酒3.9斤，酒头去掉75克。酒尾21度3.5斤。出酒率大概67%！我个人满意。

你要问口感对不？口感当然是比大米酒强太多了！谁喝谁知道！

zhengg229

白酒小曲家庭制作9.04更新
http://www.niangjiu8.com/thread-1747-1-1.html
(出处: 酿酒吧)

admin

很好奇狷介不加水是怎么固态蒸馏的？不会糊锅吗？

悟净悟净

认真学习中，感谢分享！！

admin

狷介的相机拍的图片真清晰

秋露白

谢谢分享！

醉生梦

学习了，是不是就是发酵时稻谷出的那点水够了吗

zhengg229

coolday 发表于 2014-10-9 16:50
其实我已经疑惑好久了，究竟什么是固态蒸馏，为何不放锅底水？

固态稻谷因为液体多，完全没必要放锅底水。但并不是所有固态都不需要。