五粮半固态发酵33天了，还是很多泡泡冒出来 - 更新：昨晚蒸酒结果汇报

瓜农

五粮半固态20斤粮食，11月3号开始发酵的，好几天前解开塑料封口准备蒸馏，可是一直有泡泡，直到今天晃一晃还是有大量气泡冒出。
颜色、味道感觉都很舒服，没有发酸。会不会把握不好最佳时机，发酵过了会发酸？焦急，就等着气泡少了赶快蒸馏！
预计这次会有一个惊艳的收获。

昨晚的战绩汇报（2018.12.7）

生活是很幽默的，你猜到了开头却猜不对结尾。获奖感言都拟好了，可是剧本却没按我设计的方向走。

昨晚就出了1.5公斤酒，之后出现了悲催的糊锅。整个过程有点复杂，有些是我能解释的，有些是解释不了的，就流水账写下来供大家参考。

感觉酒醅有点多，我分了两拨来蒸的。

第一拨：把清夜倒入锅底，盖上篦子和纱布，篦子上倒了一半酒醅。这是结果

1.      1000ml: 71.4度

2.      500: 52.2度

3.      2000ml: 33度，很奇怪地变浑了，从52度开始混合了2升

4.      500ml: 22.8度，又变清了，没有邪杂味，我就留了下来降度用

5.      1200ml: 15度尾酒

因为整个过程出酒很慢，我觉得是因为酒醅太厚，在篦子上像一个大蒸糕，通透性很差，于是第二拨我尝试直接把酒醅倒入液体一起煮，不用篦子。

于是我把差不多4升酒尾和酒醅混合煮起来，中间搅动了若干次。可是最后闻到了糊味。似乎糊味不是很严重，掀开盖又搅拌，幻想能补救

可是无济于事，最后出酒了，速度很快。颜色却是和啤酒一样金黄色，而且有苦味和焦糊味！及时停了火。心疼啊，即使没有酒醅，这些尾酒应该还能蒸出1.5公斤50度的酒吧。

现想出这么几条总结一下：

1.      我当初用的面粉作为五粮中小麦的成分，看来是个败笔，它让酒醅充满了糊糊，更容易糊锅

2.      糊锅是最大的失败，设备里面的糊味都很难散去。为了避免，看来以后杜绝锅底直接放酒醅，必须用纱布挤干了分开，酒醅放篦子上

3.      味道比孰料米烧略微好一点，但没有我想象中的那种馥郁的香气。但苦于没有比较。我感觉之前做的米烧喝着已经很不错了，虽然气味不那么浓。

4.      酒不够香，也许是安琪曲所限。我手头目前只有安琪，可能这就是它的天花板没法突破了。需要换曲了。

5.      酒糟里的高粱捏着弹性十足，没发酵完全。应该当初蒸粮不够彻底。

hglcr

如果是熟料的话可以蒸了，可以测一下酒醅温度，平室温可以了，再等下去也没有多少意思。

lonicwong

蒸了它。
准备三个发酵桶，每个月蒸一个，层叠下去，每个都是发酵三个月的好酒。
解除焦虑的最好方法是不要让它在你视线范围内。

紫晖

那是还没有发酵彻底吧，我上次杂粮半固就是这样，出酒少的可怜，浪费了几十斤粮食，半固态杂粮发酵确实有点难度，不像大米糯米做半固简单。

穆棱酒友

根据我蒸了多次的经验，半固态五粮不到20天就可以了，33天还在冒气泡太特别了。我的一次五粮半固态最长2个月，但是没有气泡出来。楼主闻闻还有酒味没，如果没有酒味赶紧蒸了吧，别变质了。

穆棱酒友

紫晖 发表于 2018-12-6 09:46
那是还没有发酵彻底吧，我上次杂粮半固就是这样，出酒少的可怜，浪费了几十斤粮食，半固态杂粮发酵确实有点 ...

很有可能是变质了，一般后期不会冒气泡了。

jo4810

五粮时酒醅温度达到5度左右就可以蒸馏了

冷面银狐

现在气温低了，延长发酵时间最好，有泡泡就证明发酵还没有彻底完成。

紫晖

穆棱酒友 发表于 2018-12-6 11:22
很有可能是变质了，一般后期不会冒气泡了。

不像是变质，足足冒泡个把月，气味很正，就是不出酒，最后实在烦了，就蒸了，还有一桶这样的最后加了点安琪，出酒还不错，我感觉高粱玉米这样的粮食用传统曲不适合做半固，还有一个原因是卖曲的可能教错了，他不让我等到大米有很多糖液大甜之后加水，24小时直接加水就行。看来半固都得要出老箱以后加水才行。

瓜农

hglcr 发表于 2018-12-6 09:18
如果是熟料的话可以蒸了，可以测一下酒醅温度，平室温可以了，再等下去也没有多少意思。

好，这两天必须动手了