请教这个关于米烧的问题

pkvs02008 · 发表于 2019-5-6 16:13:43

为啥米烧加水密封后，每隔几天需要搅拌一次？不搅拌行不行？这搅拌的意义何在？

pkvs02008 · 发表于 2019-5-6 16:14:36

米烧加水密封发酵

lhsaddjw · 发表于 2019-5-6 16:52:52

搅拌是让水中溶入一定氧气，根霉菌有氧发酵分解淀粉转化为糖，充分利用淀粉，转化完毕后完全密封，酵母无氧发酵将糖转化为酒精

我叫郝聪明 · 发表于 2019-5-6 17:01:37

说说个人理解，搅拌就是为了让发酵更充分、协调。因为刚开始会有很大一部分米浮在上面，有人说不用管，但是我觉得水下和水上的肯定发酵程度不一致

hglcr · 发表于 2019-5-6 18:06:10

推荐前3天搅拌，一是散热，二把漂浮在上面的酒醅压下去利于上层酒醅发酵，均衡上下层酒醅的温度。

好男儿当痛饮 · 发表于 2019-5-6 22:07:49

我是密封好了不搅拌

qtzxcyl · 发表于 2019-5-6 22:38:20

表达不清，通常说的米烧是指糯米制作的白酒，哪就不存在水密封了。

qtzxcyl · 发表于 2019-5-6 22:42:26

楼主的意思大概是：用红曲米酿造糯米黄酒吧，那是开始一个星期能每天最好是搅拌一次，两个作用，一是增加水中的溶氧利于淀粉的糖化，二是上下搅拌均匀不容易使上层米饭由于没有浸到水而发霉。

pkvs02008 · 发表于 2019-5-6 23:17:39

qtzxcyl 发表于 2019-5-6 22:38
表达不清，通常说的米烧是指糯米制作的白酒，哪就不存在水密封了。

我的意思是说做糯米半固态白酒的时候，糖化后加入1.2倍水发酵，为啥之后几天，每天还需要打开，搅拌一下

qtzxcyl · 发表于 2019-5-7 07:16:28

pkvs02008 发表于 2019-5-6 23:17
我的意思是说做糯米半固态白酒的时候，糖化后加入1.2倍水发酵，为啥之后几天，每天还需要打开，搅拌一下

糖化彻底的话，加水了之后没必要每天搅拌，直接密封就可以了。要搅拌的事未糖化，蒸好的糯米直接加水和酒曲的工艺。

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