请教甲醇含量和出酒温度的关系

312904278

今天蒸了米烧，50斤糯米生粮，半固态加75斤水发酵一个月。因为刚开始学，所以买了甲醇检测想测一下。今天烧的时候就想实验下甲醇含量的问题。因为甲醇沸点在64，所以我控制火力在70度的时候停留了一段时间，截取了几十毫升的液体。然后83度左右开始上冷却水，开始出酒后截取1斤酒头。之后一直保持83度左右出酒。
然后我就把70度左右的跟酒头一起检测了一下。发现两个都含甲醇较高，但是83度出的含量比70出的还要高。因为当时在出酒忘记拍照了。色卡上的话大概是一个0.4，另一个介于0.6到1.2之间。请问下这是什么原因，，正常来说70度蒸汽温度应该可以把甲醇排出了，为什么后面的含量更高？
因为我测的时候加的稀释水是自来水，所以在出完酒后我就买了瓶纯净水再测一遍。这次取了一个蒸温度92酒精度为40的尾酒，一个是蒸汽温度83出的酒精度65的.结果尾酒透明无色。65度的酒带有点红，应该介乎0到0.4这样。








说明一下，这次的酒我是分两次蒸馏，每次去头是250毫升。先不论这个检测卡的准确性，但是两个对比不一样来说肯定有效果的。
所以结果是不是80多度出的酒含甲醇量比较高？去头的时候是不是应该蒸汽温度去到90度以上才开始去头？
还有酿酒的很多步骤跟知识都是看论坛各位的帖子学习的，不管新人和高手，不管对错的方法和论点，在论坛上都可以帮助到我这种刚接触自酿的人。
第一次发帖，也在这里向论坛的每一位说声谢谢！

312904278

现任桃花岛主 发表于 2019-5-12 22:24
我也阳台派的。米类酒就是这样。而且你还是生料。杂七杂八的有害物质会更多。米烧甲醇偏高是普遍现象。所以 ...

我这不是生料，蒸熟培菌发酵的，就是可能那里培菌可能差一点。发酵温度一直在26度上下不超过1度。还有岛主，之前微信上请教你那个五粮的，我出酒后当时喝很顺口，放了两星期再喝的时候就感觉辛辣是什么原因啊

312904278

现任桃花岛主 发表于 2019-5-12 22:44
米类的酒，就别指望培菌有多大味了，类别就是比较淡的酒类。
温度指的是加水和环境温度，我觉得20度是最 ...

嗯，就是还没东西控温，得靠室温。之前看那个白兰地工艺学说的发酵完后降温到9度存放一个月芳香物质提高比较多，白酒也应该一样的。夏天就除了空调就没其他好降温的了

朱定国

固态蒸馏不必液态酒精蒸馏，因为里面所含的各种微量成分复杂  不能简单地理解为沸点低就先镇流出来，可参考拉乌尔定理（与你的蒸气温度、压力、微量成分组成、固态料的厚度等都有关）。不能一概而论。同时富含果胶质或者菌种繁殖代数较多、α氨基酸含量多都可导致甲醇含量高

312904278

朱定国 发表于 2019-5-13 15:49
固态蒸馏不必液态酒精蒸馏，因为里面所含的各种微量成分复杂  不能简单地理解为沸点低就先镇流出来，可参考 ...

嗯，只能是多实践才会找到适合自己的方法了。在论坛看的很多自酿的有害物质来说，主要是讨论甲醇和杂醇油，请问下朱老师，一般情况下还会产生有其他比较危险的有害物质吗，比如家庭自酿过程中的消毒没到位，或者粮食附带的不好的物质

朱定国

312904278 发表于 2019-5-13 18:14
嗯，只能是多实践才会找到适合自己的方法了。在论坛看的很多自酿的有害物质来说，主要是讨论甲醇和杂醇油 ...

自酿因为整体用料少，发生有毒有害成分超标的例子不多，至于你说的消毒不严对于最终酒质微量有害成分超标较少见（啤酒、果酒较多）

hglcr

自酿清做容易缺酸。