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果酒消毒问题

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发表于 2019-6-21 14:54:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
自酿果酒,打算用榨汁法榨果汁,之后再投酵母发酵,请问果汁如何消毒:1、水果事先巴氏消毒再榨汁、然后投酵母密封发酵?2、榨汁后巴氏消毒再投酵母密封发酵?果汁经过巴氏消毒和不消毒对果酒有无影响?
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发表于 2019-6-21 15:59:43 | 显示全部楼层
1.水果先用沸水过几秒(葡萄酒破皮后常用焦亚硫酸钾化学消毒),榨汁;
2.榨好的汁,65度30分钟(如果要求高,3天后再次相同办法消毒),急速冷却到相对低温。
3.密封发酵,发酵好后开喝;
4.如果要长期保存,酿好的酒再次巴氏杀菌(不然酵母会继续不断发酵)
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 楼主| 发表于 2019-6-21 16:21:52 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2019-6-21 15:59
1.水果先用沸水过几秒(葡萄酒破皮后常用焦亚硫酸钾化学消毒),榨汁;
2.榨好的汁,65度30分钟(如果要求 ...

榨好的汁,65度保持30分钟,好!
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发表于 2019-6-22 01:14:05 | 显示全部楼层
曲好就不用杀菌了,清洗干净就行,你看人老外酿葡萄酒连洗都不洗呢直接脚踩碎入罐发酵。不过出酒的时候要想放久点还是要的。
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发表于 2019-6-22 01:17:07 | 显示全部楼层
个人认为高温后对果酒的风味有一定影响。
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发表于 2019-8-12 18:55:36 来自手机 | 显示全部楼层
有必要吗?
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