果酒消毒问题

神采依然65

自酿果酒，打算用榨汁法榨果汁，之后再投酵母发酵，请问果汁如何消毒：1、水果事先巴氏消毒再榨汁、然后投酵母密封发酵？2、榨汁后巴氏消毒再投酵母密封发酵？果汁经过巴氏消毒和不消毒对果酒有无影响？

prosub

1.水果先用沸水过几秒（葡萄酒破皮后常用焦亚硫酸钾化学消毒），榨汁；
2.榨好的汁，65度30分钟（如果要求高，3天后再次相同办法消毒），急速冷却到相对低温。
3.密封发酵，发酵好后开喝；
4.如果要长期保存，酿好的酒再次巴氏杀菌（不然酵母会继续不断发酵）

神采依然65

prosub 发表于 2019-6-21 15:59
1.水果先用沸水过几秒（葡萄酒破皮后常用焦亚硫酸钾化学消毒），榨汁；
2.榨好的汁，65度30分钟（如果要求 ...

榨好的汁，65度保持30分钟，好！

尤里X

曲好就不用杀菌了，清洗干净就行，你看人老外酿葡萄酒连洗都不洗呢直接脚踩碎入罐发酵。不过出酒的时候要想放久点还是要的。

尤里X

个人认为高温后对果酒的风味有一定影响。

上次那杯酒

有必要吗？