本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2020-5-4 09:12 编辑
酱香987，没有那又硬又小的红缨子还真做不来。去年重阳节，按捺不住，搞了100斤山东糯高粱，一发含水率39%，下曲20%，糖化顶温51℃，发酵一月，稻壳用量5%，不出酒；二发含水率41%，下曲20%，堆积顶温48℃，发酵一月，稻壳5%，出酒5斤40度；已经有部分高粱呈黑色，空壳状，实在耗不起。三发加100斤新粮，含水率49%，曲20%，糖化顶温47℃，和二发酒糟拌一起，发酵一月，加稻壳15%，出酒40斤71度，没曲了，丢糟处理。将近一半的高粱已经呈空壳状。本次实验，累计投入原料成本超1000元，耗时3个多月。抛开原料成本不说，时间成本实在是太大了。 通过此次实验，证明没有红缨子，987工艺根本无从谈起，一般糯高粱软，两个轮回之后即开始出现空壳粮食，根本支撑不起9个轮回。另外量小，发酵升温困难，顶温也不过30℃，而且顶温保持时间不过两三天，之前见有的酿友，用辅助加热设备，可以保持37摄氏度。个人感觉，顶温最好还是靠发酵产热维持好一点。 今后搞不到红缨子，绝对不玩酱香，即使搞到，9个月也很漫长。
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发表于 2020-3-28 17:21:17
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