请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

酿酒吧

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 2491|回复: 10

第一次酿黄酒

[复制链接]
发表于 2020-5-13 11:28:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
发生疫情在家没事,刚好朋友家有空闲的酒坛,于是就萌发了生平第一次做酒的念头,现在黄酒和白酒都已经完成装坛存放。现在分享给大家做酒的全过程。
一、准备两只300斤的大酒坛,清洗消毒,就是清洗后放在太阳底下暴晒个三天。
二、到粮食市场购买糯米300斤,另购买黄酒曲和红酒曲两种以3:1混合100斤(60斤黄曲40斤红曲),先行放入两只酒坛每只50斤,再在每坛加入自来水200斤,浸泡3天,过程每天早中晚搅拌10分钟。
三、第三天晚上浸米,水漫过米20公分,不要搅拌,这点很重要。第四天上午把浸过的米掏出来冲洗放入蒸笼里蒸熟,一定要完全熟透,出笼后凉至感觉微暖倒入酒坛中,每只酒坛150斤米饭,稍作搅拌不要过烈搅拌以免爬缸,以看到小气泡蜜蜜上浮为佳。中途要防止爬缸的可能。
四、之后的一个星期内,一天早中晚上次强烈搅拌,让其充分糖化和发酵,搅拌后上口稍作遮盖不要密封。
五、一个星期后把浮在上面的酒曲用手挫烂搅拌后用塑料簿膜密封扎紧,不让进气。之后的日子里隔三差五打开看看,把浮在上面的酒曲搓碎稍作搅拌封口。可以舀一点尝尝酒味,有没有发酸。
六、三个月后大功告成。产量黄酒200斤(5坛)白酒(58度)5坛。
回复

使用道具 举报

发表于 2020-5-13 18:06:02 | 显示全部楼层
麦曲加红曲?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-15 08:42:49 | 显示全部楼层
爬缸什么意思?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-15 09:06:17 | 显示全部楼层
大鸟 发表于 2020-5-15 08:42
爬缸什么意思?

我推测是溢出。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-27 17:21:01 来自手机 | 显示全部楼层
用曲量那么大了?100斤曲?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-27 18:33:44 | 显示全部楼层
不可能的吧!2个酒坛容量共600斤,已知加入400斤水和一百斤酒曲共500斤。300斤米泡水后蒸饭后应该是450斤左右,怎么加的进去?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-27 21:44:10 | 显示全部楼层
大手笔!
回复

使用道具 举报

发表于 2020-6-29 11:11:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 chleil 于 2020-6-29 11:16 编辑
水流星 发表于 2020-5-27 18:33
不可能的吧!2个酒坛容量共600斤,已知加入400斤水和一百斤酒曲共500斤。300斤米泡水后蒸饭后应该是450斤左 ...

一只酒缸容量300升,差不多。
这应是浙南一带农村传统酿法,用黄衣酒曲和乌衣红曲混合。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-7-27 17:19:22 | 显示全部楼层
黄酒和白酒怎么分开的?整体蒸馏了吗?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-7-27 22:08:04 | 显示全部楼层
看了二遍也不太明白细节,可能楼主文字表达不到位。我猜测和8楼一样,可能也是浙江一带的黄衣酒曲和红曲发酵的,然后抽取的红曲酒称黄酒,酒糟不压榨,直接蒸馏出来的糟烧称白酒。
叶网的老家-福建宁德本地也有地方叫法。红酒是指红曲黄酒,不是葡萄酒。白酒指的是米酒(黄酒),不是蒸馏后的高度白酒(烧酒)。中国如此之大,民间还有待挖掘。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|酿酒吧 ( 公安网备41172102000150号/豫ICP备12020028号-1 )

GMT+8, 2021-4-12 01:56 , Processed in 0.068684 second(s), 20 queries .

Powered by 酿酒吧 X3.4

Copyright © 2001-2099, niangjiu8.com

快速回复 返回顶部 返回列表