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第一次酿黄酒

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发表于 2020-5-13 11:28:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
发生疫情在家没事,刚好朋友家有空闲的酒坛,于是就萌发了生平第一次做酒的念头,现在黄酒和白酒都已经完成装坛存放。现在分享给大家做酒的全过程。
一、准备两只300斤的大酒坛,清洗消毒,就是清洗后放在太阳底下暴晒个三天。
二、到粮食市场购买糯米300斤,另购买黄酒曲和红酒曲两种以3:1混合100斤(60斤黄曲40斤红曲),先行放入两只酒坛每只50斤,再在每坛加入自来水200斤,浸泡3天,过程每天早中晚搅拌10分钟。
三、第三天晚上浸米,水漫过米20公分,不要搅拌,这点很重要。第四天上午把浸过的米掏出来冲洗放入蒸笼里蒸熟,一定要完全熟透,出笼后凉至感觉微暖倒入酒坛中,每只酒坛150斤米饭,稍作搅拌不要过烈搅拌以免爬缸,以看到小气泡蜜蜜上浮为佳。中途要防止爬缸的可能。
四、之后的一个星期内,一天早中晚上次强烈搅拌,让其充分糖化和发酵,搅拌后上口稍作遮盖不要密封。
五、一个星期后把浮在上面的酒曲用手挫烂搅拌后用塑料簿膜密封扎紧,不让进气。之后的日子里隔三差五打开看看,把浮在上面的酒曲搓碎稍作搅拌封口。可以舀一点尝尝酒味,有没有发酸。
六、三个月后大功告成。产量黄酒200斤(5坛)白酒(58度)5坛。
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发表于 2020-5-13 18:06:02 | 显示全部楼层
麦曲加红曲?
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发表于 2020-5-15 08:42:49 | 显示全部楼层
爬缸什么意思?
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发表于 2020-5-15 09:06:17 | 显示全部楼层
大鸟 发表于 2020-5-15 08:42
爬缸什么意思?

我推测是溢出。
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发表于 2020-5-27 17:21:01 来自手机 | 显示全部楼层
用曲量那么大了?100斤曲?
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发表于 2020-5-27 18:33:44 | 显示全部楼层
不可能的吧!2个酒坛容量共600斤,已知加入400斤水和一百斤酒曲共500斤。300斤米泡水后蒸饭后应该是450斤左右,怎么加的进去?
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发表于 2020-5-27 21:44:10 | 显示全部楼层
大手笔!
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发表于 2020-6-29 11:11:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 chleil 于 2020-6-29 11:16 编辑
水流星 发表于 2020-5-27 18:33
不可能的吧!2个酒坛容量共600斤,已知加入400斤水和一百斤酒曲共500斤。300斤米泡水后蒸饭后应该是450斤左 ...

一只酒缸容量300升,差不多。
这应是浙南一带农村传统酿法,用黄衣酒曲和乌衣红曲混合。
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