请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

酿酒吧

 找回密码
 立即注册

扫一扫,访问微社区

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 961|回复: 12

发酵温度过高怎么处理?

[复制链接]
发表于 2020-5-28 07:14:41 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Fengqingyundan6 于 2020-5-28 19:04 编辑

各位大咖,昨天新蒸了30斤五粮,固态,华西曲45克,配糟1:1.5,入桶25.1度,12小时温度已达41.2度,鼓气也不是很多,不知该怎么办了,求指点!

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

发表于 2020-5-28 09:35:46 来自手机 | 显示全部楼层
你这个升温异常,推测是白天下午室温过高传热给酒醅,高温加快了发酵速度,同时会减短发酵产酒时间,做酒前面种种铺垫就是为了入池发酵,入池后除非有特殊方法,不然入池后只能听天由命,可以将发酵设备放置到全天温度比较低的环境
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-28 14:22:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 杯莫停 于 2020-5-28 14:39 编辑

你用的啥曲,目测你用的桶太大了,里面空气多,酒醅还在糖化燃烧
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2020-5-28 16:07:13 来自手机 | 显示全部楼层
杯莫停 发表于 2020-5-28 14:22
你用的啥曲,目测你用的桶太大了,里面空气多,酒醅还在糖化燃烧

桶是大了点,150L的牛筋桶。上两次顶温都是37度.,出来的酒感觉还可以,这次玩坏了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2020-5-28 16:09:06 来自手机 | 显示全部楼层
伊始凡同 发表于 2020-5-28 09:35
你这个升温异常,推测是白天下午室温过高传热给酒醅,高温加快了发酵速度,同时会减短发酵产酒时间,做酒前 ...

室内温度30度。现在温度开始下来了,40.5度了,这次白忙活了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-28 18:42:48 | 显示全部楼层
配糟还升温这么快,是不是没压紧?入桶温度高了啊?
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2020-5-28 19:03:06 | 显示全部楼层
好男儿当痛饮 发表于 2020-5-28 18:42
配糟还升温这么快,是不是没压紧?入桶温度高了啊?

压紧了,入桶温度25.1度,估计高了。以前21-22度入桶,顶温37.5度,酒质还不错,出酒率也可以。这次翻车了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-28 21:35:49 | 显示全部楼层
如果所测温度是酒醅正中心温度,影响是有,但问题不是很大,不至于翻车。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-5-28 22:12:48 来自手机 | 显示全部楼层
40°感觉没什么问题,有的书上写顶温可以到40
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2020-5-29 16:06:42 | 显示全部楼层
100books 发表于 2020-5-28 22:12
40°感觉没什么问题,有的书上写顶温可以到40

顶温41.6度
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|酿酒吧 ( 公安网备41172102000150号/豫ICP备12020028号-1 )

GMT+8, 2020-7-11 16:08 , Processed in 0.050006 second(s), 21 queries .

Powered by 酿酒吧 X3.4

Copyright © 2001-2099, niangjiu8.com

快速回复 返回顶部 返回列表