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发酵3年的浓香大曲问世

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发表于 2020-12-7 14:45:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
2018年发酵了几桶大曲,一共3桶,一桶酱香大曲,一桶青稞浓香,一桶高粱浓香,终于蒸了两桶,并附上口感介绍,以飨众酿友~~
第一桶 打开的是高粱浓香大曲,黄水都到面上来了,而且比较多,分离出来发酵桶半桶黄液,黄液微涩微甜。放了这么久,打开的时候比较忐忑,当闻到香味扑面而来的时候,放心了~~


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 楼主| 发表于 2021-5-21 16:04:00 | 显示全部楼层
zfjiang 发表于 2021-5-14 11:14
那夏天不能酿酒这个说法是不成立了?
        你都过了3个夏天。

当然不成立了,谁说的夏天不能酿酒
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 楼主| 发表于 2020-12-7 14:50:22 | 显示全部楼层
发酵非常干净,几乎没有残渣,全是高粱壳了。

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 楼主| 发表于 2020-12-7 14:53:22 | 显示全部楼层
提前泡好了高粱,并清蒸稻壳,采用混蒸混烧工艺~~~



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 楼主| 发表于 2020-12-7 15:02:05 | 显示全部楼层
掐头后,测得酒精度65°,算上温度补偿也就69度,明显有点塌气,稻壳我放了不少,恐怕是因为新高粱的问题~~


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 楼主| 发表于 2020-12-7 15:14:13 | 显示全部楼层
最终20斤高粱获得综合酒度65度浓香大曲7.2斤~

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 楼主| 发表于 2020-12-7 15:17:01 | 显示全部楼层
第二桶浓香大曲是青稞,我自己都忘了,打开还很惊讶,而且香味明显好过高粱~  很兴奋



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 楼主| 发表于 2020-12-7 15:20:51 | 显示全部楼层
为了吸取高粱的经验,这个没有采取混蒸混烧的做法,直接拌稻壳

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 楼主| 发表于 2020-12-7 15:26:05 | 显示全部楼层
事实证明直接蒸酒是很明智的,掐头后酒精度83度,温度补偿后85度~~


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 楼主| 发表于 2020-12-7 15:28:57 | 显示全部楼层
最后20斤青稞获得综合酒度72度浓香大曲7.2斤~~  很嗨森



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 楼主| 发表于 2020-12-7 15:52:06 | 显示全部楼层

    我就大体说说高粱和青稞两种酒的口感吧。两种酒香气很馥郁,带有温暖的感觉,都有淡淡的糟香味,青稞更加浓些,应该是酒精度更高的缘故,总体来说两种香味没有太大的差别和辨识度。
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