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不能不说的事--酒保存的问题!

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发表于 2021-3-24 12:43:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hjrinfo 于 2021-3-24 12:48 编辑

这也是在我发的4年老药酒贴时,论坛元老水手哥谈到的一个问题,让我想起就写一下我对酒的一点浅薄认识:
1、药酒,最早也是用的黄酒,因为全世界最老的三种酒,黄酒、啤酒、葡萄酒。
       个人认为应该还加一个:药酒大类。这定义比较大,严格说黄酒、啤酒、葡萄酒都算药酒大类里。现在的人常只是把用酒和药材混合的称药酒,这只能算是药酒类里的一个类型。因为中医本身就来自生活,万物皆为药,所以我们吃的饭、酒等都是药。饿了不食为饿痨之症,食欲过满为鼓胀之症,所以药是全面的统称。而药酒呢也是酒一个门类。最早药酒(浸泡类)多用黄酒,古人对黄酒的药性有明确的说明,可以自己查药典。后来有了蒸馏类的白酒,然后才有了白酒的浸泡类药酒,所以现在人很多认为药酒是白酒泡。这是一个误区,古人对药用酒是有严格定义的,最常见的词就是:“用无火酒”。

2、酒的保存,太多的酒由于度数、密封、过滤问题都存在有跑酒、变质的现象,特别是在黄酒类和药酒类里,而白酒也多有跑酒,这是每个时代包装材质、工人用心程度、酿制的精工程度等有关,目前知道黄酒保存老办法是比较实用的,这也是就地取材的原因和古人的智慧。
   如果酒变质、或者出现异常·还是不要吃了,免得吃出问题,影响健康。

3、对老酒,这里不分黄酒和蒸馏酒以及药酒,我认为如果你长期用老酒和新酒进行调配(个人见解:不同的酒,调配的也不同,包含个人对酒口感等的认知不同)。那么酒的保存是可以长久的,至少在你有生之年是可以不坏的。以后的事就让后人去干吧,否则让他们闲着多无聊啊,嘿嘿嘿.....

个人对酒的一点浅薄之见,欢迎交流,像各位前辈学习,让我们的自酿能多一份好酒,大家多一份知识。
                 此致                    敬礼

工匠精神,是严谨的。好酒在好,切莫贪杯!

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发表于 2021-3-25 18:41:26 | 显示全部楼层
一片医心为苍生
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 楼主| 发表于 2021-3-25 22:13:27 | 显示全部楼层

医德不可忘,祖宗所传不能忘。
酒又何曾不是如此
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发表于 2021-3-26 09:05:18 | 显示全部楼层
        黄酒我是用陶瓷酒坛,然后用蜡密封。
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 楼主| 发表于 2021-3-26 10:34:29 | 显示全部楼层
zfjiang 发表于 2021-3-26 09:05
黄酒我是用陶瓷酒坛,然后用蜡密封。

用蜡封是可以的,最好是蜂蜡。
以前人们都是用的泥加糯米浆、稻草等方法,也许保存下来的酒又有点不同吧
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发表于 2021-3-26 19:52:13 | 显示全部楼层
hjrinfo 发表于 2021-3-26 10:34
用蜡封是可以的,最好是蜂蜡。
以前人们都是用的泥加糯米浆、稻草等方法,也许保存下来的酒又有点不同吧

           恩,我是用的黄色的蜂蜡。
           我还只密封,还没拆过封,不知道怎么拆封。电吹风吹软化么?
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 楼主| 发表于 2021-3-26 20:45:39 | 显示全部楼层
zfjiang 发表于 2021-3-26 19:52
恩,我是用的黄色的蜂蜡。
           我还只密封,还没拆过封,不知道怎么拆封。电吹风吹 ...

可以的
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发表于 2021-3-27 11:05:16 来自手机 | 显示全部楼层
蜂蜡低温一启就掉,用电吹到时瓶身不好看
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 楼主| 发表于 2021-3-27 22:21:19 | 显示全部楼层
cwsff 发表于 2021-3-27 11:05
蜂蜡低温一启就掉,用电吹到时瓶身不好看

用混稀泥老办法
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
hjrinfo 发表于 2021-3-27 22:21
用混稀泥老办法

     我查了,网上有封坛泥巴卖,老贵,比蜂蜡贵多了,而且麻烦些。
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