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记录我自酿酒第一锅做个记念!

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发表于 2021-5-27 14:13:28 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
家里十一斤普通大米食之无味,弃之可惜,以此为借口,就买了一套35升的自酿设备。5月8日洗米下锅,严格按照卖设备的要求生料液态发酵作为熟悉设备和酿酒工艺不许我大跃进。5日后发现一罐1斤左右速溶麦片,就用大米醅液大约1斤倒入速溶麦片按1:2.5的用水滤另起炉灶发酵。也许麦片太少和酵母不足了感觉发酵很慢温度很低,人为加温到28℃几次,到现在都还没有彻底发酵好。固态熟料发酵已经在筹备当中,在论坛学习到了不少东西,肯定还要自己经历很多曲折。

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发表于 2021-5-27 15:16:22 | 显示全部楼层
酿酒很磨耐心,没必要人为升温,低温发酵味道才好~ 让它慢慢发就行了
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 楼主| 发表于 2021-5-27 16:09:52 来自手机 | 显示全部楼层
flasherliu 发表于 2021-5-27 15:16
酿酒很磨耐心,没必要人为升温,低温发酵味道才好~ 让它慢慢发就行了

因为以前做醪糟失败的经历,很担心麦片这个发酵失败。大米的发酵温度一直在25℃,最近几天22℃,打算明天蒸馏,确实需要耐心!
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发表于 2021-5-28 08:51:21 | 显示全部楼层
翰森 发表于 2021-5-27 16:09
因为以前做醪糟失败的经历,很担心麦片这个发酵失败。大米的发酵温度一直在25℃,最近几天22℃,打算明天 ...

嗯,期待出好酒
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发表于 2021-5-28 09:19:38 | 显示全部楼层
            楼主有点心急了,才20天就要蒸馏?
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 楼主| 发表于 2021-5-28 23:36:57 来自手机 | 显示全部楼层
flasherliu 发表于 2021-5-28 08:51
嗯,期待出好酒

5月28日:10点20开火到12点20关火,和燕麦片那罐一起蒸馏,65℃开冷凝水,82℃出酒。去头60毫升,接8斤56.8度酒,700毫升34度尾酒。酒微苦,辛辣,清香,绵柔。发酵过程中放了一个芒果,现在酒也有芒果的味道。下午学论坛里高压锅蒸五粮,玉米碎和糯米部分失败了。
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 楼主| 发表于 2021-5-28 23:38:18 来自手机 | 显示全部楼层
zfjiang 发表于 2021-5-28 09:19
楼主有点心急了,才20天就要蒸馏?

生料液态法,练练手,也许是着急了点,6、7月份任务重,不想在这个阶段涉及自酿。
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发表于 2021-5-29 09:36:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 zfjiang 于 2021-5-29 09:41 编辑

         11斤大米,接8斤酒,不错,你这曲出酒率比我的高。                  我用安琪白酒曲(蓝袋),7斤糯米出58度酒5斤,我还是熟料。 我加了前一锅的酒尾的。你是第1锅,没加酒尾。
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 楼主| 发表于 2021-5-29 14:22:07 来自手机 | 显示全部楼层
zfjiang 发表于 2021-5-29 09:36
11斤大米,接8斤酒,不错,你这曲出酒率比我的高。                  我用安琪白酒曲(蓝袋),7 ...

我的酒曲是卖设备给的,最后30多度尾酒很长,但是感觉没有什么酒味了,你的出酒率也很高了。
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发表于 2021-5-30 18:57:20 | 显示全部楼层
翰森 发表于 2021-5-28 23:36
5月28日:10点20开火到12点20关火,和燕麦片那罐一起蒸馏,65℃开冷凝水,82℃出酒。去头60毫升,接8斤56 ...

不错,是好酒;陈放半年更好喝
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