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发表于 2021-6-10 09:17:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 iexyh 于 2021-6-10 09:20 编辑

整理房间的时候从柜顶找出一箱2009年购买的“瀛酒”,就是崇明老白酒,整整12瓶,每瓶600毫升。酒


瓶上注明保质期18个月,已经过期很久很久了。。这个酒保质期内是淡淡的米黄色,纯糯米酿造,酒液


特别清澈,酒精度>10度,喝起来酸酸甜甜的,米香味和糟香味格外突出。以前一顿饭我能喝2瓶。当初


的购买价格500多元大概。。现在这个酒已经变成茶色了,打开一瓶尝了一下,还是那个味道,似乎酸味


重了一些,甜味弱了一些,糟味更浓了。。老婆说过期了就扔了吧。。我还真有些舍不得,于是决定把


它蒸了。。12瓶全部打开倒进蒸锅,14斤多。。加热出酒,掐去15毫升左右酒头,接取前100毫升酒度68


度,接到45度断尾,此时共得到综合53度白酒2.5斤,酒尾接到出气口温度90度停止,酒尾共500毫升,测酒精


度29度,而且接到的这500毫升酒尾非常清澈,没有一丝浑浊。。


酒身入口稍有刺激感,清香浓郁,感觉有点汾酒的味道,酒尾味道差了许多,水喳喳的。。酒糟浓茶色


非常清澈,无一丝浑浊,味道很甜,基本无酒味,就剩糟味。


现在有2个问题请教各位酿友:1、此次蒸馏到最后出来的酒尾为什么那么清澈?自酿的酒尾都非常浑浊


。2、这个酒糟似乎含糖量很高,能否再次发酵利用?倒掉有些可惜。。望各位酿友不吝赐教。。

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发表于 2021-6-10 10:00:47 | 显示全部楼层
           低度酒存久了会变质,不如倒掉。
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发表于 2021-6-10 10:13:02 | 显示全部楼层
>10度的酒可以长期保存,没毛病;黄酒曲可能不是酯香为主,所以总酯总酸不高,尾酒自然就不浑浊;一点点酒糟而已,能有多少糖,自己蒸几斤糯米妥妥的~
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 楼主| 发表于 2021-6-10 10:42:59 | 显示全部楼层
感谢楼上两位,已经倒掉了。。
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