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尝试了下室温30度酿制的半甜型黄酒

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发表于 2021-10-14 10:56:00 | 显示全部楼层 |阅读模式


本次酿制没有放入恒温水箱发酵,两次酿制都是在室温30-32度进行,单次用时20天,总时间40天左右。共用了4斤糯米,出酒约3市斤,感觉甜味很明显,酒质比20度发酵更浓稠,香气和口感都很满意,没有预想中高温发酵的的杂醇酒精味。传统酿制黄酒都建议糖化时候是30度,发酵20度,感觉高温发酵也未尝不可呀。

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发表于 2021-11-17 18:33:08 | 显示全部楼层
阿辉0119 发表于 2021-11-17 16:55
还有,24度是料温吗?谢谢

这是酒化发酵的适宜温度
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发表于 2021-10-16 13:38:26 | 显示全部楼层
我的黄酒,都是在春节时开始发酵,发酵时保温24度左右,一直过了夏天,连酒带槽在桶里半年多,等到8月底再压榨,澄清后就是醇厚的浆状感。
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发表于 2021-10-14 22:54:37 | 显示全部楼层
可以的嘛   点赞
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发表于 2021-10-16 06:09:53 | 显示全部楼层
发酵温度在35度以下都没问题,超过35度就要注意了
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发表于 2021-10-16 07:36:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 阿飞龙 于 2021-10-16 07:42 编辑

自酿就是需要多试验。前后两次制作的条件除温度之外,变因很多,如含水量就很难完全相同。        这样试验一下,结论可能会更加可靠:糯米,泡透,蒸饭、淋水降温后,拌曲,混合均匀,分成等重的两份,一份高温发酵,一份适温发酵,再对比各自出酒的酒质如何。
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 楼主| 发表于 2021-10-16 13:09:53 | 显示全部楼层

谢谢呀,给老妈试过了,老妈说是正宗的黄酒味道,好喝。
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 楼主| 发表于 2021-10-16 13:10:56 | 显示全部楼层
世界水手 发表于 2021-10-16 06:09
发酵温度在35度以下都没问题,超过35度就要注意了

谢谢大师提醒。
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 楼主| 发表于 2021-10-16 13:17:02 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2021-10-16 07:36
自酿就是需要多试验。前后两次制作的条件除温度之外,变因很多,如含水量就很难完全相同。        这样试验 ...

两次的重酿所用的材料和水都是用电子称和量杯称量出来的,所以可以保证是差不多的。糖化都是30-32度之间,唯有是发酵的时候第一批恒温20度,发酵一个月。第二批常温30度,用时20天。结果确实出乎我的意料,最大对比是厚重感,常温下发酵的酒体比较粘稠的感觉。
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 楼主| 发表于 2021-10-16 15:43:27 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2021-10-16 13:38
我的黄酒,都是在春节时开始发酵,发酵时保温24度左右,一直过了夏天,连酒带槽在桶里半年多,等到8月底再 ...

这种口感真的好。
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发表于 2021-11-17 16:54:04 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2021-10-16 13:38
我的黄酒,都是在春节时开始发酵,发酵时保温24度左右,一直过了夏天,连酒带槽在桶里半年多,等到8月底再 ...

春节时,室温是多少度?
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