新酿友老酒鬼关于自酿米烧截酒的感想，请各位师傅指教！

酒就酒

自酿米烧三个月，每次蒸酒都要从七十多度开始品尝，最顺口的当属45度至50度的。低于45度，水味偏重，高于50度酒味偏重。试过50度截酒，度数太高，喝过一点就封存了。现在蒸馏的时候将酒分为两部分，50度以上的一瓶，50度以下的另外装一瓶，直到自己品尝放出的酒燥味过重才截酒，此时酒体会浑浊，然后，将第一部分50度以上的酒慢慢兑入第二部分低度酒，到酒体刚刚清亮。剩余的第一部分（大约60度）储存陈化，第二部分（接近50度）不用陈化，直接饮用，十分宜人，入口顺滑香甜，饮后胃不烧、头不晕，酒气散的快，身体很舒服。因此觉得高度截酒太浪费辛苦自酿的劳动成果了。难道说乙醇对人体有益无害，而杂醇对人体有害无益？
本人是老酒鬼，年纪大了，身体毛病多。估计这辈子离不了酒，酒就像必须每天服用的药。对酒的理解很肤浅而对酒的感受很深重。希望其他酿友尝试后，指出本人做法的缺点和谬误。
另外，试过两种不同的米（2元一斤的大包装江苏米和3元一斤小包装的东北米）和不同的水（离子弱酸性水、离子弱碱性水、自来水以及凉白开），觉得酒的味道与米和水的关系不太大，与曲和环境的关系较大。

朱定国

如果真的还想提高建议接55度到60度的中段酒，再加蒸馏水降度到48度，这样的酒体更纯净，更好喝，当然杂醇油、正丙醇的含量更低，你所接的50度以下的酒酸的含量高、醛类、脂类含量低，酒体特征和个性不明显，酒度太高不利于醇、酸的酯化以及醇和水的缔合，存酒陈化建议在68度左右（酒度高就接综合样），以上是我在酒厂工作的一些经验，希望能够帮到你！

金玉

第二部分（接近50度）,醛类少，杂醇油恰到好处。

高度部分，低沸点的醛类多，呛燥辣，需要陈化；低度部分，高沸点的杂醇油多，酸类多，偏苦重。

果然中间部分才是最和谐的。

酒就酒

湖州小开 发表于 2015-6-5 14:27
米烧好喝不到哪儿去，试试高粱烧！

逛遍农贸市场，买不到带壳高粱。异地购买，运费超贵，一斤带壳高粱差不多可以买一斤糯米。我只好老老实实做米烧。

酒鬼自酿

说的好，顶一个。我是徐州的，不太能喝惯米烧，自酿的固态高粱酒很香，很适合北方的口味

湖州小开

米烧好喝不到哪儿去，试试高粱烧！

子夜

不管说的对与否，我本人不太善于喝酒，对酒也理解不太深，但我很赞赏你的做法，能做到人酒合一，这就是对酒最深的感悟。

酒就酒

酒鬼自酿 发表于 2015-6-5 13:16
说的好，顶一个。我是徐州的，不太能喝惯米烧，自酿的固态高粱酒很香，很适合北方的口味

我试过别人酿的高粱，觉得高粱酒与米烧各有千秋。也许是环境原因，我个人觉得米烧更符合南方口味。

酒就酒

子夜 发表于 2015-6-5 15:06
不管说的对与否，我本人不太善于喝酒，对酒也理解不太深，但我很赞赏你的做法，能做到人酒合一，这就是对酒 ...

谢谢理解！

酒就酒

金玉 发表于 2015-6-5 19:02
第二部分（接近50度）,醛类少，杂醇油恰到好处。

高度部分，低沸点的醛类多，呛燥辣，需要陈化；低度部 ...

你的每一个回复看起来都包含很多专业知识啊！能推荐几本相关书籍给我吗？谢谢！

金玉

酒就酒 发表于 2015-6-5 20:26
你的每一个回复看起来都包含很多专业知识啊！能推荐几本相关书籍给我吗？谢谢！

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