开一个土豆酿酒的新帖

蘸墨水

我是新手，斗胆开一个土豆酿酒的新帖。

在这个论坛里看到有一个旧帖，是关于询问土豆酿酒的事情，我们这里的糯米和其他杂粮贵得离谱，而土豆、橙子又特别便宜，所以动了用土豆来酿酒的念头。我打算去买一些土豆，然后将做的过程上传到这里供大家分享。

这是网上转来的信息，仅供参考。

制作方法 在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的土豆，除去杂物，用清水洗净，放锅中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水 22．5公斤，将水放入锅中，加入花椒 50克、茴香籽50克，烧开后再用小火熬30分钟。晾凉熬制的料水，在干净的缸里放入土豆泥、香料水，同时放入神曲5公斤，搅拌均匀后用塑料薄膜封严缸口，放在25℃环境中进行发酵。在发酵过程中，每隔一两天开缸搅拌一次，直到汽泡消失，再反复搅拌几次，当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时，拿到室外，由于温差较大，缸内温度骤然冷却到0℃～5℃，使酒发甜。将发酵好的酒浆，用多层脱脂纱布过滤后，即为成品。
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这是老外用土豆酿酒的帖子，也一并上传到这里。

POTATOES

It turns out that the potato wine recipe I have is quite different than the one mentioned in that it doesn't use raisins. The following recipe, however, may be of interest. I have not made this wine, so cannot attest to it in any way. The sugar content seems high, but I am merely passing it on as published. It makes one gallon.

Potato Wine

    5 lbs potatoes
    2 lbs dark brown sugar
    2 lemons
    2 oranges
    1/2 oz ginger root
    1/2 tsp pectic enzyme
    water to one gallon
    1 tsp yeast nutrient
    wine yeast

Use well-scrubbed, older potatoes. Under no circumstances use under-ripe (still greenish) potatoes, as they are toxic. Boil the potatoes in a gallon of water until tender but the skins unbroken. Remove the potatoes for other uses and retain the water for the wine. Put half the sugar in the water, along with the thinly peeled rinds (no pith, please) of the lemons and oranges and their juice. Thinly slice the ginger root and add to water. Bring to boil, reduce heat, and simmer 15 minutes while stirring to dissolve sugar. Remove from heat and strain water into primary. Cover with sterile cloth and allow to cool to 70 degrees F. Add pectic enzyme and yeast nutrient, recover and set aside for 12 hours. Add activated wine yeast and ferment 7 days, stirring daily. Add the rest of the sugar and stir until dissolved, then let set overnight to settle lees. Siphon into secondary, affix airlock and set aside to ferment out. Rack after 60 days, top up and reattach airlock. When wine clears, rack again, top up and reattach airlock. After 4 months, stabilize and rack into bottles. [Adapted from Dorothy Alatorre's Home Wines of North America]

bujie

土豆可以做伏特加，工序基本一样。具体没做过。

清酒厂长

这个神曲名不副实，用量太大。用量0.5%以下的才算神曲，取其效用如神之意。用量大的可叫笨曲。

直接把土豆煮熟，捣成泥，拌入安琪酿酒曲0.3%，糖化36小时即可出酿液，不必加水，直接密封15天即可。

土豆酒的问题是风味，加0.1%的复合香料调味是可行的，甘草0.05%，陈皮0.02%，八角茴香0.01%，青皮0.01%，丁香0.01%。与酒曲同时加。

蘸墨水

清酒厂长 发表于 2015-6-26 18:21
这个神曲名不副实，用量太大。用量0.5%以下的才算神曲，取其效用如神之意。用量大的可叫笨曲。

直接把土 ...

你说得对，我查过神曲酒曲，用量那么大有点搞笑了。

另一个问题，如果糖化36小时即可出酿液，不必加水，直接密封15天即可。如果糖化后不必加水的话，那岂不是从拌入安琪酿酒曲开始，一直到17天半直接开封过滤？36小时+15天...

你说的那些风味是中国香料，老外他们用橙子、柠檬、姜、食糖、果胶酶等来调味。

看情况闪人

加苦艾，茴香等，看看能不能酿成苦艾酒

蘸墨水

看情况闪人 发表于 2015-6-26 19:35
加苦艾，茴香等，看看能不能酿成苦艾酒

嗯，听说喝一两杯苦艾酒，然后再照镜子，居然会分辨不出自己和金城武的区别？

蘸墨水

糖化36小时即可出酿液，不必加水，直接密封15天即可。
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明白你的意思了，糖化后滤出酿液，然后将酿液密封15天。

蘸墨水

清酒厂长：老外加糖太多，喧宾夺主了；不懂用酒曲，酒曲会产生果胶酶、纤维素酶、蛋白酶、糖化酶、酒化酶。有了蛋白酶，就不需要加酵母营养剂了。  发表于 昨天 19:37
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我估计老外的酒曲远没有我国的发达和品种繁多，所以家庭酿酒也比较简单，深层的原因可能是酒粉丝没有像我国那么普及。

蘸墨水

土豆已经煮好，里面放了微量丁香。土豆的味道确实不怎么样，不如糯米煮过后有香味，等凉了之后放入切碎的橙子看看味道会怎么样。

朱定国

1、你的那个曲肯定不是“神曲”
2、直接液态发酵完成后，再加入香料（以味美思的工艺调香），按照你上面的工艺香味改善不大
3英文配方更接近与外国的味美思制作方法