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去年三四月份酿了一桶米酒,现在又开始发酵了无语

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发表于 2022-1-14 15:44:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 zhouqingshanjy 于 2022-1-24 15:00 编辑

当时酒精度估计有十五六度,糖度也还挺高,一个夏天都没事,变得很黄颜色很好,到九十月份就开始酯味越来越重,现在酸味越来越重,每次打开瓶子都有气体跑出来

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发表于 2022-1-16 07:35:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 阿飞龙 于 2022-1-17 10:18 编辑

米醋是厨房的好宝贝。
     你所说的酯味是一种什么样的味道?各人对同一味道的感受,不一定完全相同,有个体差异。
     按说,酒中有了这个味道,应该是好事,不是坏事。恭喜你。
     酯类也是水果香味的主要成分,一些低级酯类(乙酸乙酯、甲酸乙酯等)有清新、浓郁芬芳的香味 。
     近年啤酒自酿者,都在想办法提高啤酒中的酯味。有些白酒也以有浓郁的酯味为优点的。对于黄酒来说,酯味更是陈放黄酒芳香的重要成分之一,它与醇类、醛类、酸类、羰基类、酚类等多种成分,共同组成了黄酒独特的复合型的香味。  
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发表于 2022-1-17 10:31:41 | 显示全部楼层
我有20斤陈放了七年的醪糟酒,最近尝了一下是醋的味道,还放着呢。
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发表于 2022-1-18 03:33:48 | 显示全部楼层
请将造醋详细流程公之于世吧~
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 楼主| 发表于 2022-1-24 14:50:48 来自手机 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2022-1-16 07:35
米醋是厨房的好宝贝。
     你所说的酯味是一种什么样的味道?各人对同一味道的感受,不一定完全相同 ...

说不上来,反正味道很醇厚,但是也很冲,也不是酒精的冲,不像一开始那么清爽,我还是觉得鲜酿出来的好喝些
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 楼主| 发表于 2022-1-24 14:52:43 来自手机 | 显示全部楼层
钦弓A 发表于 2022-1-17 10:31
我有20斤陈放了七年的醪糟酒,最近尝了一下是醋的味道,还放着呢。

能放7年的是属于高级别定力大师
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 楼主| 发表于 2022-1-24 14:55:17 来自手机 | 显示全部楼层
FASCES 发表于 2022-1-18 03:33
请将造醋详细流程公之于世吧~

我觉得是煎酒不彻底导致的
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发表于 2022-1-24 15:17:57 | 显示全部楼层
我最敬佩的是这酵母菌,一无养分二高酒精度下,坚持了这么长时间。厉害厉害!
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 楼主| 发表于 2022-1-25 10:54:23 来自手机 | 显示全部楼层
天生木讷 发表于 2022-1-24 15:17
我最敬佩的是这酵母菌,一无养分二高酒精度下,坚持了这么长时间。厉害厉害!

继续发酵的是醋酸菌了,不过夏天早晚温差导致酒精挥发,也是酒精度降低的一个因素
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发表于 2022-1-25 11:06:24 | 显示全部楼层
zhouqingshanjy 发表于 2022-1-25 10:54
继续发酵的是醋酸菌了,不过夏天早晚温差导致酒精挥发,也是酒精度降低的一个因素

那你密封的不太好,醋酸菌有氧发酵。我买醋酸菌酿醋不可得,郁闷。没办法买得醋蛾子。
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