去年三四月份酿了一桶米酒，现在又开始发酵了无语

zhouqingshanjy

当时酒精度估计有十五六度，糖度也还挺高，一个夏天都没事，变得很黄颜色很好，到九十月份就开始酯味越来越重，现在酸味越来越重，每次打开瓶子都有气体跑出来

阿飞龙

米醋是厨房的好宝贝。
     你所说的酯味是一种什么样的味道？各人对同一味道的感受，不一定完全相同，有个体差异。
     按说，酒中有了这个味道，应该是好事，不是坏事。恭喜你。
     酯类也是水果香味的主要成分，一些低级酯类(乙酸乙酯、甲酸乙酯等)有清新、浓郁芬芳的香味 。
     近年啤酒自酿者，都在想办法提高啤酒中的酯味。有些白酒也以有浓郁的酯味为优点的。对于黄酒来说，酯味更是陈放黄酒芳香的重要成分之一，它与醇类、醛类、酸类、羰基类、酚类等多种成分，共同组成了黄酒独特的复合型的香味。  

钦弓A

我有20斤陈放了七年的醪糟酒，最近尝了一下是醋的味道，还放着呢。

FASCES

请将造醋详细流程公之于世吧~

zhouqingshanjy

阿飞龙 发表于 2022-1-16 07:35
米醋是厨房的好宝贝。
     你所说的酯味是一种什么样的味道？各人对同一味道的感受，不一定完全相同 ...

说不上来，反正味道很醇厚，但是也很冲，也不是酒精的冲，不像一开始那么清爽，我还是觉得鲜酿出来的好喝些

zhouqingshanjy

钦弓A 发表于 2022-1-17 10:31
我有20斤陈放了七年的醪糟酒，最近尝了一下是醋的味道，还放着呢。

能放7年的是属于高级别定力大师

zhouqingshanjy

FASCES 发表于 2022-1-18 03:33
请将造醋详细流程公之于世吧~

我觉得是煎酒不彻底导致的

天生木讷

我最敬佩的是这酵母菌，一无养分二高酒精度下，坚持了这么长时间。厉害厉害！

zhouqingshanjy

天生木讷 发表于 2022-1-24 15:17
我最敬佩的是这酵母菌，一无养分二高酒精度下，坚持了这么长时间。厉害厉害！

继续发酵的是醋酸菌了，不过夏天早晚温差导致酒精挥发，也是酒精度降低的一个因素

天生木讷

zhouqingshanjy 发表于 2022-1-25 10:54
继续发酵的是醋酸菌了，不过夏天早晚温差导致酒精挥发，也是酒精度降低的一个因素

那你密封的不太好，醋酸菌有氧发酵。我买醋酸菌酿醋不可得，郁闷。没办法买得醋蛾子。