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再酿乌米饭酒

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发表于 2022-6-9 20:58:27 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
乌米饭酒很香。每年都酿一些乌米饭酒。
       仍然按清爽型黄酒的做法,先用甜酒曲糖化,再用RW酒化,目标是14度纯香微甜的乌米饭黄酒。不喜欢麦曲那种浊香,因此弃用麦曲。

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 楼主| 发表于 2022-6-9 22:35:28 来自手机 | 显示全部楼层
占楼备用
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发表于 2022-6-10 08:12:25 来自手机 | 显示全部楼层
等你好酒
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发表于 2022-6-15 21:54:05 来自手机 | 显示全部楼层
加油 加油……!
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发表于 2022-6-16 09:00:30 | 显示全部楼层
乌米浸泡,不怎么吸水,泡了一天一夜,还是碾不碎。

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这里的乌米,是用乌叶汁浸泡的糯米,蒸熟后呈紫黑色。  发表于 2022-6-24 10:07
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发表于 2022-6-20 21:39:34 来自手机 | 显示全部楼层
请教一下 乌米饭怎么糊化呀

点评

糯米用乌叶汁浸泡,泡透。 然后象普通糯米酿酒一样,蒸熟糊化,然后糖化酒化。  发表于 2022-6-24 10:06
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发表于 2022-6-25 13:01:07 来自手机 | 显示全部楼层
枸杞红枣煮水 打碎带一起发酵会甲醇高吗?
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