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请问如果要酒甜少放水即可,为啥要重酿?

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发表于 2022-6-23 15:39:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问重酿的目的是啥?如果要甜,少放水即可。如果酿酒出小问题,通过重酿,调整味道。重酿还有其他目的吗?如果要增香,可以改曲改料啊,也不必重酿。
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发表于 2022-6-24 14:11:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 阿飞龙 于 2022-6-24 14:14 编辑

     重酿酒,古代称之为“酎”,是古代顶级美酒,是天子所饮之酒,属于宫廷御用之酒。古书记载:“天子饮酎”、“宗庙八月饮酎”。
     重酿酒经过2次或多次重复发酵以后,酒甜并不是主要目的,更重要的是重酿酒的酒体非常丰满,酒味更加甜美,特别醇厚。可谓是黄酒中的珍品,酒中贵族。
     自酿者,应做一些重酿酒。
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