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现在都夏天了还可以自酿糯米酒吗?

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发表于 2022-6-24 21:05:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在都夏天了还可以自酿糯米酒吗?前个月看到周边有人自酿糯米酒而后蒸馏白酒的。说是做白酒没有影响,那就是黄酒合不合适?
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发表于 2022-6-24 23:34:29 | 显示全部楼层
看温度,温度在35度以上就死啦死听啦滴
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 楼主| 发表于 2022-6-25 08:18:43 来自手机 | 显示全部楼层
那是室内还没超过30摄氏度
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发表于 2022-6-25 23:03:26 | 显示全部楼层
有一次室温39度,我的米酒还在发酵,就把发酵坛子放到更大的容器里,容器里放满自来水,白天高温的那8个小时一直用小风扇吹,时不时的洒水到发酵容器外壁,,唉,可累了
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发表于 2022-6-25 23:35:03 | 显示全部楼层
如果用的是力克的酒曲 35度以内没问题 。安琪酵母也有耐高温到42度的。
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发表于 2022-6-27 12:55:37 | 显示全部楼层
夏季室内有空调的话,应该没问题。据说糖化的根霉菌可以在30~37度生长,甚至个别品种可以在40度下生长。酒化的酵母在20~30度之间生长,温度太高或太低,酵母将停止生长。
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发表于 2022-6-29 08:53:44 | 显示全部楼层
本帖最后由 阿飞龙 于 2022-6-29 08:55 编辑

第一年自酿从5月底开始,逐步走上了折腾的道路,到6月底,用了一斤多重的糯米糖化,放在容量4斤左右的小口瓶里(那时也没有大瓶子)秋天过滤出来,酒非常香。
         浙北夏天最高室温36、37度左右,不过持续时间很短;三伏天室内一般33-35度左右。-------------
  可以少量试验,不怕失败。从中寻找发酵规律和控温之间的关系,取得经验,这是最宝贵的!
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 楼主| 发表于 2022-6-30 16:47:27 | 显示全部楼层
看来好多酿友也都是夏天在工作的,那就不怕了。我地下室一般还是比较恒温,最高温在25度以内。
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发表于 2022-6-30 21:09:11 | 显示全部楼层
糖化时摊开点别让温度升太高就没事,温度高了容易酸,不是坏了的酸而是像水果的酸,有的人还就喜欢这味道,水加少点,酸酸甜甜的。
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 楼主| 发表于 2022-7-1 16:59:56 | 显示全部楼层
水流星 发表于 2022-6-30 21:09
糖化时摊开点别让温度升太高就没事,温度高了容易酸,不是坏了的酸而是像水果的酸,有的人还就喜欢这味道, ...

前几天糖化了几斤糯米,尝了一下确实有你说的水果的酸味,味道还是蛮清新的。
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