请问用市政自来水酿酒会影响口感吗？

紫晖

市政自来水还是有股很明显的味道，请问用市政自来水洗泡蒸粮食，包括后面的糖化和加水蒸酒，会影响糖化发酵和口感吗？

水流星

我都是自来水烧开放凉后用，没问题！直接用的话一是有漂白粉味，再就是装水的罐子时间长了长青苔，就算使用滤水器时间长了罐子内壁手摸上去一层滑滑的还有股腥味。

cwsff

白酒我就用自来水感觉差异不大，黄酒口感差别就比较明显

步子迈大了

水流星 发表于 2022-7-9 18:40
我都是自来水烧开放凉后用，没问题！直接用的话一是有漂白粉味，再就是装水的罐子时间长了长青苔，就算使用 ...

我还以为只有我的瓶子有腥味

紫晖

水流星 发表于 2022-7-9 18:40
我都是自来水烧开放凉后用，没问题！直接用的话一是有漂白粉味，再就是装水的罐子时间长了长青苔，就算使用 ...

请问兄弟是做半固态白酒还是固态白酒呢，要是前期冲洗、泡粮食都是用市政自来水，那得煮好几锅吧。

水流星

紫晖 发表于 2022-9-17 19:48
请问兄弟是做半固态白酒还是固态白酒呢，要是前期冲洗、泡粮食都是用市政自来水，那得煮好几锅吧。

半固多些，固态做一些大曲玩。冲洗泡粮自来水没关系的，我们这里市政自来水主要是漂白粉和青苔，高温就都会解决掉。糖化用冷开水。话说大曲真是香呀！那个香味完全不同于市场上的所谓这个窖那个酱的。

紫晖

水流星 发表于 2022-9-17 23:16
半固多些，固态做一些大曲玩。冲洗泡粮自来水没关系的，我们这里市政自来水主要是漂白粉和青苔，高温就都 ...

佩服，我只做过两次固态高粱，感觉太麻烦，但是口感确实甩了半固米烧一条街，还没做过大曲，能单独发个帖子介绍下如何做大曲酒吗。

水流星

紫晖 发表于 2022-9-19 19:52
佩服，我只做过两次固态高粱，感觉太麻烦，但是口感确实甩了半固米烧一条街，还没做过大曲，能单独发个帖 ...

我的做法出来要被喷死的，自己少量做着玩没问题。问题一：出酒率低，家里住4楼场地小只能做一次清很浪费。问题二：含水率控制不好蒸酒容易压气出酒率又低，不想加稻壳那个味道不喜欢。也是做了2次一次二十斤高粱，一共40斤高粱才出8斤的酒。现在只是觉得香味不错，口感没放个二三年也没办法说好，酒还真是要陈，一年陈两年陈一喝就有区别。我主要做糯米青红和糯米半固白酒，没有针对固态的工具，高粱是凑合着弄的。每年做个三百斤糯米的酒送朋友和亲戚喝。我就业余爱好者一个，觉得自酿就是自己对酿酒的理解和当地口味的综合，玩的开心和朋友喝的开心就好。

紫晖

水流星 发表于 2022-9-20 00:24
我的做法出来要被喷死的，自己少量做着玩没问题。问题一：出酒率低，家里住4楼场地小只能做一次清很浪费 ...

前阵子跟一个哥们喝酒，一样的杯子平端的，就是喝的一样多，一人大概八两，我一点事没有，那哥们回去躺在沙发上起也起不来，后来他家老人媳妇孩子都埋怨我，说自酿酒不安全造成的。我还送过一个朋友十斤酒，结果后来他媳妇说最好去检测一下是不是安全，我就知道这个时代自酿酒送人容易惹麻烦，他们就认为自酿酒不安全，而我们又觉着去检测划不来没必要。可以想一下，如果一个比较好的朋友常年喝你的酒，有天得了病，他家里人如果认为你的酒造成的，得落多大埋怨。

水流星

紫晖 发表于 2022-9-20 17:14
前阵子跟一个哥们喝酒，一样的杯子平端的，就是喝的一样多，一人大概八两，我一点事没有，那哥们回去躺在 ...

我们这里酒文化还好，上桌吃饭基本上不劝酒自己能喝多少自己倒酒，哪个人差不多了熟悉人都会叫他别喝了。因为酒安全问题我都是去批发好糯米，南方传统N多年都是用糯米做米酒，本地酒厂也是传统做米烧，现在都改做勾兑了，只见拉酒精的车进来不见烟囱冒烟。我的酒送出去多其实摊到送的人人头上就不多了，基本上回馈都不错，现在就想屯点年份的看看味道最终怎么样有没有达到自己的预期。达到了定然会和大家分享，达不到就算了。