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3种杂粮混在一起,进行蒸熟可以吗?

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发表于 2022-9-2 06:26:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
酿酒,通常都用大米作原料生料发酵.前段时间养一只小鸟.,买了5公斤一袋鸟粮,没有过多久,小鸟跑了.可鸟粮留下3公斤多,扔了可惜.准备用来酿酒.鸟粮是由小麦,高梁,和一些类似带壳的小米类的谷物混合而成.这些粮食混在一起,生料发酵肯定不行,所以准备采取熟料发酵.为了能蒸熟 用高压锅蒸.发贴想问下诸位网友,象这样多种粮混在一起进行蒸,酿造,和单一原料有什么特别的地方?需要小心操作?
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发表于 2022-9-2 07:04:29 | 显示全部楼层
可以,只要全部蒸熟透即可
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发表于 2022-9-2 13:01:46 | 显示全部楼层
小麦不容易开花。
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发表于 2022-9-4 17:11:24 | 显示全部楼层
开花有先后  前面的烂透了 后面的还没开花
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 楼主| 发表于 2022-9-7 15:09:25 | 显示全部楼层
蒸熟蒸透,一定都要开花吗?我在发文后,将部分鸟粮淘净后,用高压锅煮40分中,然后取出凉凉.其中高梁和小麦很少有开花的,但尝了尝都熟了,也不硬.于是加了酒曲.装入容器中压实.到今天有5天了,在玻璃容器底可以看有水珠,而不象作米酒(酒酿)那样3,4天就有大量液体出现。是不是还需要继续等待?还是由于麦和高梁没有开花所致?我也拿不定主意了,望网友们给出主意。
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 楼主| 发表于 2022-9-9 06:29:02 | 显示全部楼层
我准备把未发酵(糖化阶段)料取出来,方案1)从用高压锅蒸一次,方案2)用破壁机将现蒸过一次料打碎,再加些酒曲发酵。
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 楼主| 发表于 2022-9-9 09:34:45 | 显示全部楼层
我将糖化阶段的料倒出来,发现这些料很软,且有一定的粘性,就象刚出锅的豆沙,豆子还一粒一粒的,无异味,无变质。如果再用高压锅蒸意义不大,用破壁机打碎也不好打,于我勺子扭碎,然后装瓶,加水,密封。如生料大米的发酵过程。
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