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黄酒酒化前过滤需要注意哪些事项?

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发表于 2022-9-16 16:59:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
有人试过在无心糖结束后酒化前过滤酒渣么?需要先加热到60度吗?如果不加热现在这个天气室温都30度左右,过滤的时候还会发酵变酸,所以我想先加热灭菌后再过滤,等过滤结束后转至20度加入酒化酵母进行发酵.看过好几个前辈的帖子觉得这种工艺酿的黄酒比较清爽所以想试试.
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发表于 2022-9-17 19:09:32 | 显示全部楼层
不必加热。加热灭菌时,香味损失大。
     也不必等到糖化结束,米饭糖化两三天,有甜味时,或者再等一两天,都可以加酒曲进行酒精发酵。
     若等到糖化彻底完成,加入酒曲后,发酵可能会非常猛,升温快,反而损害酒的香味。
     只要控制好温度和含水量,刚有甜味就加酒曲,可以提高效率,酒质也好。
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 楼主| 发表于 2022-9-19 15:44:56 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2022-9-17 19:09
不必加热。加热灭菌时,香味损失大。
     也不必等到糖化结束,米饭糖化两三天,有甜味时,或者再等一两 ...

嗯,好的,等到温度20多度时试试
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