米烧之初体验

西龙山居

一、准备

在酿酒贴吧中泡了三二天，论坛尚未认真逛过。由于对自酿早就向往，于是就果断出手，在某宝买下“酿哥”自酿神器一套。



神器于8月23日到达，当日对该神器进行了蒸馏水试验，同时对整体进行消毒与清洗。

二、泡米、蒸煮

24日下班后，泡大米10斤，常温约一小时，烧开水进行泡米约一小时后。上锅蒸粮、摊冷、拌曲、下缸糖化。一切按照大师们指点的操作流程进行，一直忙到翌日凌晨一点过。怀着忐忑的心情将缸单向密封，进入梦乡。

泡米、蒸煮的程序

1．10斤米用水泡约一小时；

2．把水烧开，将米倒入，搅拌。冷却至50度

3．锅内加水，米用纱布裹好蒸约20分钟，（此时表面上的米已经熟了）。加一次开水，复蒸15分钟。

4．担心中心部位的米不熟。尝了下，果然中心部位的米熟得不太好，用筷子插孔，加水继续蒸约10分钟。

5．下边的米都是软的，可能蒸格太低，下边米与水接触了。故应将蒸格尽量抬高。




打散、摊冷

三、测温、拌曲

酒曲用的是紫枫熟料酒曲，10斤米加入酒曲约30g。



四、入缸、糖化




单向密封

糖化约36小时后，感觉糖化完成。加水约16斤，进行发酵。

36小时酒醅糖化的样子。

西龙山居

五、加水、发酵

根据论坛中介绍，加水16斤后的样子



单向密封，进入发酵阶段



当时气温，25度

27日下午下班后观察，发酵进入高峰时期，单向密封阀中气泡冒出间隔约一秒。每日早晨、下午二次对缸体进行摇晃，一直持续到9月1日，单向阀中不再有气泡冒出。值得一提的时，这段时间天公作美，日气温在22~30度之间。对发酵较为有利。

9月2日下班后，打开缸盖时酒醅的样子




9月3日晚上7点，上浮的米粒已全部沉入缸底，虽酒液不够清亮，但我已迫不及待地进行了蒸馏。根据论坛中大师的心得，将酒醅进行了过滤，酒醅液体倒入锅中进行蒸馏。

六、蒸馏

初期将炉火开至最大，出酒后将火转为中火，尾酒时将火又开至最大。


酿哥神器顶部阀门开启排出甲醛等、截去头酒30ml，接酒约二斤时对酒度进行了第一次检测。






读数64


温度应为27度，拿出来拍照时已迅速下降至25度。折算温度20度时酒精度为61度。





接至约6斤时，这时候酒坛中酒折算20度时酒精度为53度（读数57，温度30度）





接至约8斤时，酒坛中酒折算20度时酒精度为49度（读数53，温度30度）






随后接了约一斤尾酒后熄火。初次酿酒成果为，10斤大米，采用半固态发酵后蒸馏的方法，得49度酒约8斤，尾酒约一斤。





尝53度酒约50ml，感觉入口辛辣、略有苦涩感，酒味清洌，故后又续接酒至8斤，酒度降至49度，准备泡点鹿茸、人参之类以养身。特此向论坛中各位大师与同仁们进行汇报，感谢各位经验的无私分享。并请各位对本人初次酿酒的各个环节进行点评，对不足处不吝指出，本人定将在后续的酿造中加以改正。同时，也希望本人的此次酿造经验，能给后续新人们一点借鉴。

金玉

功力深厚，无懈可击。

似乎酒尾多截一点，酒身更不苦。

西龙山居

金玉 发表于 2015-9-4 20:47
功力深厚，无懈可击。

似乎酒尾多截一点，酒身更不苦。

感谢金玉老师的肯定，老师的良言将时我酿造路上的动力。金玉老师，我是不是尾酒截多了点？

用心酿好酒

产量不错，49度有8斤

5211314

不错这贴对新人帮助挺大的！我又温习了一遍。谢谢楼主分享！这个蒸馏器我也看了！最后我怕万一酿不好所以买了个小的！现在看你的也不错嘛！！10斤米一次蒸完吗？怎么蒸的我现在挺发愁蒸米！锅大蒸不熟，小锅又要蒸好几次！学习点经验！！还有你出的酒口味怎么样？？比店里卖的区别在哪？能细说下吗~！？？？

lyr4835108

也学学试一下，这出酒率是发财的味道。

西龙山居

5211314 发表于 2015-9-4 23:57
不错这贴对新人帮助挺大的！我又温习了一遍。谢谢楼主分享！这个蒸馏器我也看了！最后我怕万一酿不好所以买 ...

10斤米一次蒸完的，没有任何压力，这个锅是25L的。考虑到熟练后会往固态蒸馏方向发展，故选了个满足固态蒸馏的最小容量的容器，家庭酿酒个人觉得应以足够。酒的味道比较纯正，初尝时有红星二锅头（52度）的感觉，苦涩味较淡，特别是第二天以后，酒味越来越清洌，我每天晚餐喝一两左右，感觉手心、脚心发热，但头没什么感觉。不知道是不是心理作用，感觉比品牌酒味道好，酒味更纯，没有各种香味。酒味清洌，没有品牌酒”绵“的感觉，不知道是不是没参”塑化剂“的原故。

朱定国

整体上的工艺没有问题。有一个小的细节，你泡大米不要用热水（尤其是开水）因为这样易酸，乳酸含量可能偏高，最后的酒体略微酸涩，同时乳酸及其酯越在蒸馏后期含量越高，所以宁加三斤水不加一斤尾，这样应该可以减轻酒体酸涩感！

酒就酒

边喝米烧，边看帖，看到用曲量，觉得会苦。自酿自饮，有点苦没关系。酒如人生：酸甜苦辣咸，样样都齐全。