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家常烙饼

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发表于 2015-10-15 11:10:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 来点红的 于 2015-10-25 09:05 编辑

烙饼是个技术活,特别是北方那种多层的薄烙饼,口感软绵但筋道,刚烙好的饼热香喷喷,不用菜也能吃二张。这种家常烙饼在南方很难买到,只能自制了。和面
和面是关键,一杯面粉可以做二张饼,把面粉到入盆内,加入一调羹炒菜油,加入热开水,一边加一边用筷子调和,一直加到面软粘手,加油和开水都是为了破坏面筋,否则无法擀面的,在桌面上把湿面团加面粉揉成不粘手的面团,一到面团不沾手就不要再加面粉了,否则太干了,烙的饼不好吃。
擀面
把面团揉成长条分成二份,用擀面棍擀成鞋底的形状,在面皮上撒一层盐后,再滴几滴炒菜油,用手拿起面的一边,把油均匀地蹭在面的表面,将面从一边慢慢卷起,成圆桶形,二头用手将面捏死,弯过来双手将面揉成圆团,如果你做过江南面点里那种园子,就明白这个动作了,就是不让油漏出来。将面团擀成薄饼,这样薄饼是被油分成多层的
烙饼炒菜锅是不行的,主要是会跑风漏气,烙的饼干了就不好吃了,可以用平底锅,但要自制一个木头的盖子能压住饼,才能才能不漏气的高温下烙饼,如果你观察北方农贸市场上专业烙饼的,就会看到他们也是这么干的。但现在有家用电饼档,那就太方便了,烙一张饼也就2-3分钟,烙饼别太多翻个,一张饼翻二次就OK,翻多了容易干,就不好吃了,


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发表于 2015-10-15 11:31:17 | 显示全部楼层
美文美食,欣赏。
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发表于 2015-10-15 11:44:02 | 显示全部楼层
没图很难想象
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 楼主| 发表于 2015-10-15 11:51:31 | 显示全部楼层

今天刚烙了吃完了呵呵,下次烙照张相
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发表于 2015-10-15 15:13:33 | 显示全部楼层
烙饼用刀叉吃,配红酒
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发表于 2015-10-15 15:43:02 | 显示全部楼层
不错不错,学习中
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发表于 2015-10-15 15:51:34 | 显示全部楼层
不错不错,学习中
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发表于 2015-10-31 22:41:32 | 显示全部楼层
楼主您说的是烫面饼,春饼这么做好吃,大饼一般冷水和面就好了,而且凭经验掌握水量,不要补面粉,因为反正擀面的时候在案板上要撒面粉的。再就是有个厨师告诉我个小经验,就是平底锅也好,饼铛(南方的朋友们注意,铛在这里念撑)也好,薄薄地刷一层底油,然后烙饼的时候给饼刷水,不要多,都是薄薄的就好。无论是大饼还是肉馅饼,都会很软而且不油腻

好怀念母亲做的春饼...........
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发表于 2015-11-21 22:05:56 | 显示全部楼层
新手报到,,,多多关照,,,,学习中,,
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发表于 2016-4-9 09:55:30 | 显示全部楼层
看图片楼主铬得不够薄
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