固态发酵高粱出酒

灰次狼2011

      第一次固态发酵高粱，出酒后尝了下，感觉还没液态发酵的好。
      固态发酵45天，出酒率低，前期糖化没加保温措施，发酵启动慢，气温也低。
     出酒率30%准备二发，加草片子保温。

灰次狼2011

      小曲发酵糖化非常关键，低温下一定要加保温措施，才能顺利启动发酵，发酵启动后可转低温发酵。

王1219

我也发酵了二十斤固态，浓香五粮和醬香高梁小麦各十斤，未保温措施，糖化后倒入缸中就出泡，现在情况良好，后期观察中。

灰次狼2011

别安 发表于 2016-4-17 21:48
这样看来，酿酒最好的时间应该是夏天那4个多月，温度很有保障

      不液态发酵最佳季节是夏季，不过夏季出酒容易有杂菌污染，有杂味。

灰次狼2011

    俺说的意思是，低温下糖化需要高温，发酵需要低温。

不由

别安 发表于 2016-4-17 21:48
这样看来，酿酒最好的时间应该是夏天那4个多月，温度很有保障

温度高点糖化好，但是发酵温度不宜太高的，大师们说过低温出好酒，应该是这么理解吧

edwards

液態出酒較多， 固態出酒較少。
如果是工廠大量生產可使用液態提高產量， 但若是家庭自酿還是固態好。

為什麼?
家庭自酿都是手工， 同一個墰子。 液態還要加糧食一倍到一倍半的水， 糧食的量就少了。固態法整個墰子滿滿的都裝糧食，看似液態出酒多，但因為能裝的糧食少了。
所以一次操作得酒，以一個墰子來看，固態出較還比較多。一次蒸酒， 同樣的鍋，固態法所能放的糟也比液態法來多。得酒也比較多

而且， 液態法墰子裝水了更重，要搬更費力氣。 要蒸酒時也因為，液態法水太多更耗費燃料。


結論是， 液態因為出酒高，較省糧食。 但若以整個操作流程來看， 我覺得固態法更省。

乐不思蜀

edwards 发表于 2016-4-20 13:50
液態出酒較多， 固態出酒較少。
如果是工廠大量生產可使用液態提高產量， 但若是家庭自酿還是固態好。

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有道理，固态出酒率低，但是可以二发，或者续糟发酵，综合起来也不错。而且据说品质好。我才学着做固态，还没真的品尝固态酒。

灰次狼2011

edwards 发表于 2016-4-20 13:50
液態出酒較多， 固態出酒較少。
如果是工廠大量生產可使用液態提高產量， 但若是家庭自酿還是固態好。

...

     我也觉得固态发酵最好，如果用发酵池和蒸汽蒸馏固态最好。尤其是川法小曲工艺，直接将固态发酵发挥到了极限。