黄酒生产技术读书笔记6：辣蓼和中药

阿飞龙

黄酒生产技术读书笔记6：辣蓼和中药
  看了本书，感觉很有参考价值的内容，摘录一下，便于以后及时搜索。

    在传统酒药生产中添加辣蓼和中药成为当代制曲之谜，存在着神秘观点。而在20世纪40年代，方心芳先生开展了试验研究，结果表明：辣蓼草中含有丰富的酵母和根霉生长索，有促进其生长作用（方心芳．蓼类所含微菌养料之研究．黄海，1948, 10)。

辣蓼草(图7-6)  （土名水蓼、虞蓼、泽蓼、川叶）是一年生的草本植物。茎直立，高1m许，分枝稀疏，节突起，茎呈紫色。叶有柄，广披针形而尖，深绿色，叶面有八字状黑斑，味辛辣，托叶口缘有刺毛。秋季，枝梢出花穗，向下垂、着花很疏、白色，现淡红晕，雄蕊八枚，萼分五片，各片之间裂口较深，散布绿色的点腺，上部星红色，结实时红绿相映，极为美丽。果实有三棱，外包宿存的萼。

   关于中药添加的研究，方心芳先生设计了试验方法，现将试验结果列于表7-22：表中F值在l以上者说明有促进作用，F值在1以下者则对生长无益。

   中药促进或抑制霉菌的能力比较见表7-23。

   从表7-22可知30种中药对酵母所起的作用绝大部分是有益的，其中最好的有十数味中药，如薄荷、杏仁、桑叶、陈皮、川芎、黄柏等。其中有黄连是无益有害的。从表7-23可知，有的对这种霉菌有益，但对另一种霉菌无益，所以有的中药用也可、不用也可，而使用的中药都应考虑对霉菌和酵母菌的作用效果去合理选择，可减少中药用量，以降低成本。从总的观点看，我国古代制造酒药时使用辣蓼和中药是有一定道理的。古人可能主要考虑的是增强酒香和防病健身的目的。

   为了使后人继续研究的需要，我们再摘录其试验方法可供参考。

   方法是分别将做试验的中药每种109粉碎，加水lOOmL，煮沸10～20min。将药汁倾出，在药渣中加水lOOmL，煮沸10～20min。然后将第一次药汁与第二药汁混合。取此种混合液1mL、2mL，分别加入预先备好的两份各50mL酵母培养液中，接入酵母，培养一定时间后，测定其酵母的细胞数。以F值表示，其公式如下：

   对霉菌的试验：试药制备方法相同。方法是试药1mL，放入50mL培养液中，分别接入根霉、黄曲霉、黑曲霉，经过一定时间培养后，把培养液中所长的菌丝取出烘干，称重，计算F值。

---摘自《黄酒生产技术》：

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辣蓼草，是这种吗，以前很多的，现在不好找了

阿飞龙

辣蓼草的功效与作用 酒

    辣蓼又叫辣蓼草，辣蓼为蓼科蓼属植物辣蓼及水蓼，以全草或根、叶入药，辣蓼有祛风利湿、散瘀止痛、解毒消肿、杀虫止痒的功效，孕妇忌服辣蓼。

    辣蓼的功效

    ①《贵州民间方药集》："根：治痢疾。"

    ②《泉州本草》："清热解毒，止渴，利小便。治胃腹冷痛，中暑烦渴，小儿痢疾，蛇犬咬伤。"

    ③《江西民间草药验方》："去风湿，通关窍，散瘀，解毒。杀虫，止血。"

    辣蓼的药理作用

    1、止血

    蓼叶用于子宫出血月经过多及其他出血，与麦角相似，但作用较弱。水蓼所含的苷具有加速血液凝固的作用。

    2、抑菌

      辣蓼（品种未鉴定）煎剂20-60%对各种痢疾杆菌于试管内均有抑制作用。

      用新鲜或干燥辣蓼全草的流浸膏或煎剂涂于皮肤，能预防小白鼠感染血吸虫尾蚴。

    3、降压

    蓼挥发油能扩张血管而有降压作用。其挥发油具有降低子宫和小肠平滑肌张力的作用。辣蓼水煎剂对痢疾杆菌有抑制作用。