（兰亭叙酒）自酿之舞——单眼皮大叔自酿酱香白酒品饮会

兰亭旧客

这次烤内蒙草地羊聚会，还是一个品酒会，其中喝到了单眼皮大叔做的二沙酱香酒。感谢张宁的羊，感谢大叔的酱香酒和黄酒，感谢刚哥选的聚会烧烤店，更感谢各路酒友们的热情。

酿造条件：资深自酿达人；北方；陶坛；茅台厂窖泥；茅台厂大曲；自配比例沙（高粱为主）。

一沙酒，从5年11月开始入坛发酵，使用茅台大曲，2016年4月出酒，酒味杂，考虑窖泥的缘故，泼回陶缸养窖。4月由茅台镇即来二沙大曲和茅台酒厂窖泥。继续下沙下曲，用茅台酒厂窖泥，发酵到当您9月15日，蒸馏，取酒65度20多斤，50度以后的尾酒继续泼回养窖，开始三沙酒的发酵，大概17年3、4月份出酒。

酒样品鉴：澄清透明，闻香酱香浓，入口酒劲上冲鼻端至顶，上颚有涩感，有生粮味，下咽辣感至喉下，后味有苹果香气，回味略长。
品后感：惊愕于新发酵的酱香酒居然会有如此浓郁的酱香味（这是我在存储4年以上的坤沙酱酒才会有的酱香），65度的高度，并不显得过份的刺辣，回味很好，空腔内的新酒的不适感比较轻微这点完全出乎意料。

有人说酱香酒怎么会有这么高的度数，其实酒的蒸馏本身，头酒后的初段酒是可以达到7、80度的，量很少，继续接酒度数逐渐下降，当出酒到55-50度的时候，整体的酒精度数都就在60以上。此次的二沙酒，是在50多度以上截酒，自然出酒度数就偏高，也就是整甑酒的酒心，俗称的精华。当然也可以接到3、40多度的时候截酒，整体的度数就来到50度的区间。但是酒截的晚，后端的尾酒的杂味也越大，影响整体的质量。

有人会问，为什么茅台酒的各个轮次都是56-50度之间。其实这个除了本身酒厂的品控质量高可以让酒接到整体50的情况下也不会品质太差的原因之外，最主要的就是酒厂要尽可能的榨取一甑酒糟里的糖分，以免浪费（毕竟酒厂是为了赚更多的钱）。其实这也是为什么有一部分酒友说普飞天的不够好的原因，如果酒厂不计工本，茅台酒也不需要储存3年才出厂，而口味也会更为高端。酒的储存其实就是酒的老熟还有杂味物质挥发和转变的过程。
自酿酒的品控，主要是精细糖化、温控等发酵过程，进而通过不惜工本的抽酒心把精华取出，从而达到降低杂味物质的目的，提高酒的品质。

还有一点感触就是好酒还是需要好的窖泥来发酵，一沙酒没有用茅台的窖泥，出的酒完全两回事，而用了好窖泥之后，同样的品控，好酒自然而然的出来了。这一点不得不服，好酒，是天地的造化，也是人为的刻意使然。

总之，我很期待三沙酒的品酒会。



另外还喝到金兴酒的09年制作的固态酿造中高温大曲高粱白酒，还有单眼皮大叔的元红善酿，以及刚哥的德啤。大家都很尽兴，气氛也很热烈，不一一列表。

逍遥散人

这样的活动真心不错。

深巷飘香

多些聚会，多些交流。给忙碌而平淡的生活添点色彩。

心静得自然

一群发烧友，羡慕有大叔这样的酿友

没事哈个小酒

先占个马扎

wasp440

这个大中午的 肚子咕咕响

朱定国

可惜距离远了啊，不然也来蹭吃蹭喝

讷衲

老衲来迟啦！

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在大连搞的？

我心飞扬

无言。。。。太羡慕了。。。。我也在本地搞一个大的品酒会，以前都是小酌。。。