新手第一次出酒！！！！！

大经地人

今天第一次出酒。玉米固态，10斤生粮，发酵的酒醅得有25斤左右吧。因为自己操作，并且是第一次出酒，手忙脚乱的。由于一个多月前煮蒸的玉米没有大开花，只是微微裂口了，我就发酵了。将近发酵50天，今天大胆的出了一次酒。最高是72，73度，反正一共得好酒54－55度的酒2.3斤，酒尾综合18度的2.5斤。出酒量并不高，我想就是跟煮蒸玉米没有大开花有关系。好在是出酒了，也挺高兴。刚才，我把酒醅放凉后，27度时，又拌上了30克的酒曲再发酵，过段时间再出一次酒。      

     虽说，第一次蒸酒的出酒率不多，但是自己真的很高兴。两个月前，无意中在网上看到“酿酒吧”，然后我就不能自拔了，哈哈。在网上买了所酿酒所需要的一切，自己就探索的试着做。天天晚上都在看吧里的帖子，在这里特别感谢吧里不曾谋面的兄弟姐妹们，看到你们发的图还有分享的经验，让我受益很大，真的感谢你们！！！！！总能看到几个总出现的名字，像  别安 ,  admin , 朱老师等等 ，很多，很多，真的让我有很大的受益。希望大家2017年身体健康，万事如意！！！！！

     今天虽说出酒率不高，但是也摸索出一点点的小经验，与后来加入自酿队伍的弟兄们分享一下：

     第一，水位问题。我的锅是35×35的，有一个支架10CM高，支架上放的蒸莲（就是家里蒸包子馒头时的那个带眼的铁片），  蒸莲上铺一层白棉布，倒进10斤生玉米做的酒醅，酒醅面离锅盖还有3CM的距离，刚刚好。 关键是水位，我的水位是7CM深，蒸完酒后，锅底水是黄色的，还有约3.5CM深。只要水沸腾时不碰到酒醅就行。
     
    每二，蒸酒前，一般都会洗一下冷却器，冷却器里应该还有一点点的存水。所以，建议酒头多接一点点，我接了70ML，是有一些混。当时我有点着急，但是突然想到，纯的固态发酵粮食酒遇水会变混浊，就是因为我的冷却器洗了一下，然后有一点点的存水，与刚蒸出来的酒混在一起了。所以不要慌，哈哈。

   第三，玉米不蒸煮开花，出酒率是真低啊，哈哈。刚才二次拌曲前，我是看到有实心的玉米粒，我就给掐碎了，就当大开花用吧，让淀粉外露

   我是第一次做酒，只能分享这三条了，因为这是我亲自做过的，希望老师们指正，同时也希望后入吧的兄弟多少也了解一点点的经验。

                                      下面，我再说几个遇到问题，希望高手兄弟们能解答一下
        
   第一，我的锅盖上可以插一个封闭式的温度计，出酒时，显示锅内的温度是89度，我用的是天燃气炉具，用最小火，还是89度，是不是高了？

   第二，刚才二次发酵，我把蒸完后的酒醅放凉后，拌上曲（拌曲量是按生粮的最低量放的，10斤30克，我用的是“正中醇”牌的酒曲）。    拌完曲后，是不是还要在室内放12－－24时，然后再入坛？ 因为从前刚煮完的粮食，我就是拌曲后24小时后入坛的。所以这次我想也是24小时后入坛。

  第三，我这个出了一次酒的酒醅，进行二次发酵，需要发酵多少时间？还是一个月吗？

    以上问题，希望吧里的高手兄弟姐妹们帮忙解答一下，在这里小弟先谢谢你们了

   

鹤壁太谦虚

比我早一点！我的到2月底了！也是刚学！也是玉米！也是没全蒸开花！好多没蒸开的！也准备2次发酵！不过我想加入些蒸大米一起发酵，不知道可以不可以！增加出酒率！

对酒当歌

恭喜出酒，配上图片就更好了，我去年做过一玉米，10斤固态发酵一个月出酒3斤多。也不高。

杨曜恺

楼主发些图片分享一下 啊

且以深情共余生

我也是来到这里受益匪浅，学习了很多很多