本帖最后由 山东—-清风入耳 于 2017-5-17 11:38 编辑
白药曲
原料:粳米和辣蓼（liao）草（取青茎的柳叶种）
附;l辣蓼草介绍 第一种柳叶种（分赤茎和青茎）
第二种园叶种
制作方法：第一步，盛夏未开花野生辣蓼，晒干，去茎，存叶，成粉
第二步，十一月间，将粉与新鲜辣蓼浸出液与粳米粉 办均匀（辣蓼粉与粳米粉比例1比10，辣蓼液加之两粉能粘结为止）
第三步，成型。混合后，用手压成饼（这就是叫药饼的来历），用刀切成3厘米的块状。陈白粉敷撒表面，置于竹匾旋转成圆形，置于草席上，麻袋覆盖
第四步，成曲关闭窗户，室温在25到30摄氏度。1到2天品温上升，四周白丝，第三天品温将会很高，大概40度，麻袋拿去，白药置于匾中，匾置于架上，每日移换一次或二次，使温度上下相同，8到9天，天气会很晴朗，一次晒干成白药。 黑药曲 注意：按比例配药 准备工作：1，粳米粉10kg 2，小麦麸12.5kg 3，药粉成分 g（杜仲75.0麻黄52.5陈皮55.5花椒18.0） （川芎34.5肉桂16.0草乌34.0小茴香18.0） （苍术24.0甘草35.0大茴香35.0巴豆70.0） （生姜120.0升麻72.7） 4，药材浸出液：上述药粉取25%（约240g）入干麻袋，扎紧口，浸5L水中，煮沸3到5个小时。得出 5，赤豆水：赤豆65到80g，加少量水，久煮 流程：第一步，4和5 混合 第二步，按比例取材料，粳米粉10kg，小麦麸1.25kg，药料粉0.74kg 第三步，和面，第二步的材料均匀混合，边加第一步的液体边搅拌，均匀后，活成面 第四步，成型，活成的面，放在板上，用手压成饼，厚三公分，用刀切成正方框，每块大概50g 第五步，再成型，将方块置于有药料粉的竹匾中旋转，成圆形，表面附着少量药粉。排列草席上，并盖上麻袋。 第六步，同白药曲第四步。 黑白双煞曲介绍完毕 黑药曲（懒人版） 在白药曲第二步中，米粉和辣蓼粉混合时，加入少量的陈皮，花椒，甘草和苍术等中草药，故颜色呈现黑色，也做黑曲 黑药曲的特性
发酵力度较弱，作用比较缓和，适合气温较高的季节酿酒
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发表于 2017-5-16 22:07:32
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