请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

酿酒吧

 找回密码
 立即注册

扫一扫,访问微社区

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 1234|回复: 7

说两个鉴别原浆酒的方法。

[复制链接]
发表于 2015-12-17 14:43:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
都是自己的体会,欢迎拍砖。

昨晚和邻居在家围炉小酌,无菜,只有酒。自酿米酒,对他来说是第一次,白酒喝的次数已记不清了。喝完酒真接用杯子倒开水,他说,这味道真的很好。你说他这是评价水呢,还是评价咱的酒的。

十几年前,为了得到一个喝水的玻璃杯,曾和朋友喝过一种本地产的口杯酒,也是品牌酒,上世纪八十年代的部优,今天已经沦落了,在本地基本没销路。就是这个杯子,用开水烫了好多次,又放置了好多天,一冲热水,还是有一种十分令人讨厌的味道。当时是百思不得其解。后来在席上有人斗酒,往商品酒里加温水降度。也学着别人试了试,根本是难以下咽。强着喝了,往上顶,想呕吐,真不知别人是怎么下咽的,以后再没试过。自打玩了自酿,自己的酒,加水降度后,只是浓淡有别,香味是不变的。后来又试过多个品牌的酒,基本上是一样的结果。个人体会,加温水后酒的香味有明显改变的,一定不是原浆酒。


回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2015-12-17 14:52:57 | 显示全部楼层
夏秋时节,把原浆酒和品牌酒,水,用杯子盛了,并列放置,过了一夜,每个杯子里都落有虫子,并且沉到杯底,可以肯定的是,自酿原浆里虫子最多。当时拍了照片,今天找不到了。看了论坛里关于酒里有虫贴子,想到了这个事。这个虫子我也没细看是什么虫,有翅,象蝇子。估计是专业人士说的果蝇。级别差,发不了链接,转一个贴子吧。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2015-12-17 14:53:57 | 显示全部楼层
本帖最后由 九合塔 于 2015-12-17 14:57 编辑

前沿 生物
真正“懂”啤酒的,其实是果蝇
Annie Sneed 发表于  2014-10-13 10:56
(amber_tear/译)啤酒的特殊气味我们轻易就能识别,对啤酒迷而言它的魅力更是不可抗拒。然而,科学家们最近发现,这种香味原本并不是为了吸引人类的,它的真正目的其实是为了吸引另一种生物——果蝇。

事实证明,那些让人讨厌还总也抓不着的小苍蝇,对啤酒制造商来说并不仅仅是个大麻烦。一项新研究表明,在这种味道上,酵母和果蝇演化出了一种互惠互利的关系。

酵母能够产生少量的挥发性物质,这些物质赋予了啤酒类似成熟水果的刺激性气味。科学家们已经确定了一种能够控制这些芳香物质合成的特殊基因,如果敲除这种基因,酿酒酵母(S. cerevisiae)就不再释放出水果气味了,而如果过度激活这种基因,酵母产生的香味就会更浓郁。

几年前,比利时鲁汶大学的生物工程师凯文·韦斯特里彭(Kevin Verstrepen)在研究中注意到,实验室里的果蝇喜欢聚集在这种基因被过度激活、香味浓郁的酵母周围,而没有香味的变种酵母则无“蝇”问津。“当时我就大概知道这是怎么回事了。” 他说。

10月9日在《细胞报告》(Cell Reports)上发表的一项研究中,韦斯特里彭带领的研究团队就“果蝇对变异的啤酒酵母的反应”这一问题进行了深入探讨。他们将果蝇装入笼中,并向笼中鼓入从不同酿酒酵母培养基中收集到的气体。不出所料,味道最难闻的气体最受果蝇的喜爱,而对没有任何果味的气体,它们则完全不予理会。此外研究者还发现,当果蝇落在散发着水果味的酵母上时,腿上就会无意中沾上酵母菌,然后果蝇就会将这些微生物带到笼子的其他地方。



把这些趴在酒瓶上的果蝇想象成飞舞在花丛中的小蜜蜂,似乎也是萌萌哒!图片来源:sciencedaily.com

据韦斯特里彭所述,酵母和果蝇都可以从这种香味中获益,而且它们之间的这种关系很可能已经存在几百万年了。果蝇以酿酒酵母等微生物为食以补充蛋白质,而这种味道会引导它们飞向香味的源头;作为交换,酵母可以搭果蝇的“顺风车”扩散到新的生境中。韦斯特里彭认为,“这应该是首次对基于气味产生的合作模式所进行的研究了。”他还提到,因为酵母无法自己移动,所以它们很可能将此作为从营养匮乏环境中离开,迁往营养丰富环境(比如成熟的水果或者腐烂的垃圾堆,这也是果蝇经常光顾的地方)的新策略。

啤酒科学家史蒂夫·瓦格纳(Steve Wagner)没有参与此研究,但他也表示:“这种共生关系肯定对双方都有利,而且我觉得这种关系开始的时间,远比人类在八千到一万年前发明发酵饮料的时间要早。”这种以芳香物质为基础建立的共生关系可能同样适用于其他微生物。韦斯特里彭说道:“这种关系实际上应当是很常见的。我们认为一些病原微生物和昆虫之间甚至也可能使用了这种策略。”

酿酒者通常十分讨厌果蝇,因为它们会带来一些他们不想要的微生物种类。比如说,因为果蝇经常在腐烂的水果周围飞舞,这样就会携带上一些乙酸菌;然后它们就会把这种能把酒精转化为醋的微生物带到啤酒厂,一屋子的酒就全被毁了。

但现在,啤酒制造业开始流行“自然发酵”——让微生物自发地进入啤酒里,以获得更加独特的地方风味。对此韦斯特里彭认为:“你可以在你的葡萄园里捉几只果蝇,把它们放进葡萄汁中,然后你就可以得到一杯独一无二的葡萄酒啦。”韦斯特里彭还称,他正在考虑用果蝇替代机器,帮助酿酒者选择更优良的酵母菌株。

不过,他也提到:“老实说,这些想法还是在某个周五的晚上,我喝高了之后冒出来的。”(编辑:球藻怪)

文章题图:shutterstock友情提供

编译来源 WIRED,Your Beer Attracts Fruit Flies on Purpose
本文版权属于果壳网(guokr.com),转载请注明出处。商业使用请联系果壳

分享到:  

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2015-12-17 14:54:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 九合塔 于 2015-12-17 14:56 编辑

限啊,链接啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2015-12-17 18:34:22 来自手机 | 显示全部楼层
能被别人实践验证的东西,才能正确的
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-8-13 22:55:06 | 显示全部楼层
好文,杂没人顶呢?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-8-28 22:47:16 | 显示全部楼层
涨知识了,谢谢分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-8-30 18:24:04 来自手机 | 显示全部楼层
顶一个
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|酿酒吧 ( 豫ICP备12020028号-1 )

GMT+8, 2019-1-23 19:04 , Processed in 0.053915 second(s), 21 queries .

Powered by 酿酒吧 X3.4

© 2001-2099 niangjiu8.com

快速回复 返回顶部 返回列表