再做德国小麦啤

yangjiand · 发表于 2018-6-27 15:48:19

6月23日做德国小麦啤，和以前一样的操作流程~出糖温度在67℃~只是在出糖时隔10多20分钟搅拌了，然后糖化一个小时后加热到77度继续搅拌~~熬煮前测糖度只有9p不到，熬煮后10p左右！....
搅拌影响出糖？！是不是糖化过程中不能搅拌~~~只有在一个小时后才能搅拌呢？......
这次做酒不太顺利~~首先是糖度太低，其次是加热时把过滤袋给烧了个洞，然后只有将五六十斤重的开水桶中的麦汁倒入不锈钢桶过滤再倒回开水桶熬煮.......但愿没有因此而氧化！
糖度虽然低点应该出酒应该没有问题~目前啤酒正在一发中...........

朱定国 · 发表于 2018-6-27 16:34:50

糖度与加水量，麦芽粉碎度、温度及对应时间有关，啤酒氧化没有传说中的那么娇气

yangjiand · 发表于 2018-7-1 17:51:51

朱定国发表于 2018-6-27 16:34
糖度与加水量，麦芽粉碎度、温度及对应时间有关，啤酒氧化没有传说中的那么娇气

这一次的麦芽磨的要细一些，还有就是增加了搅拌，其他没有变化

yangjiand · 发表于 2018-7-6 12:09:35

15到22度一发十天后，昨天倒桶了~测糖度1.5左右~~~~加了一点香茅草煮沸液~~~放冰柜冷藏1到5度~

yangjiand · 发表于 2018-7-23 17:45:43

二发10天的啤酒，口感不错，苦度正好，淡淡的酸味，纯纯的麦香，泡沫细腻，杀口感明显，

jzzhaotong · 发表于 2018-12-20 15:18:31

我上周日夜酿了一次德式酵母小麦，OG只有9P，也在一发了，看楼主的效果还将就，我也有信心了。

jqk3132 · 发表于 2019-1-13 21:23:38

矿泉水瓶子不能装酒，要用可乐瓶子。另外搅拌应该能提高出糖率，前提是搅拌后温度能否保持。

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