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蜂蜜酒曲发苦

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发表于 2018-12-4 13:17:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
使用蜂蜜酒曲发酵的甜酒酿做好之后发苦是怎么回事?糖化温度28-30度电热毯保温发酵的窝水满了之后尝酒酿苦中有甜,甜中有苦,是不是温度太高了?
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发表于 2018-12-4 16:06:20 | 显示全部楼层
去年我也尝试过,略带苦味好像是属于正常现象。
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发表于 2018-12-4 18:09:40 | 显示全部楼层
我用蜂蜜曲发酵的甜酒酿没有苦味,只是太甜了,甜得发腻要加水。
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发表于 2018-12-4 19:03:55 来自手机 | 显示全部楼层
学习无心老师的无心糖工艺,你糖化温度偏高
来自: 微社区
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发表于 2018-12-4 19:31:57 | 显示全部楼层
蜂蜜曲?????
温度高只会变酸,与苦关系不大
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
发酵时间太长了。这个温度2天半就行。温度不是偏高,而是有点低。30到36度较好
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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
淡酒 发表于 2018-12-5 09:03
发酵时间太长了。这个温度2天半就行。温度不是偏高,而是有点低。30到36度较好

嗯,回来试试
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