请问高粱米玉米渣荞麦仁这些是不是不适合半固态做酒。

紫晖

做了两次了，传统熟粮酒曲，这几种掺到一起，都是先煮后蒸，水分稍大，糖化正常，糖化时间24小时48小时都做过，就是嫩箱老箱加水，不是不出酒就是感染杂菌。除了掺到糯米中做半固成功过一次，请问大家用这些不带皮的杂粮粮食仁做半固有什么好的经验吗，谢谢。

qtzxcyl

我也有好些尝试是做半固态的，只是都还没有蒸馏不知道效果和出酒率。心理在想半固态糖化够麻烦的，以后还是直接加到水里糖化发酵一起完成方便，出酒率也高。

紫晖

qtzxcyl 发表于 2019-2-14 20:17
我也有好些尝试是做半固态的，只是都还没有蒸馏不知道效果和出酒率。心理在想半固态糖化够麻烦的，以后还是 ...

那就是生料酒曲了，出酒品质略差一些。

qtzxcyl

蒸馏和蒸粮是不一样的。都是熟料法。

quanwei258

qtzxcyl 发表于 2019-2-14 20:17
我也有好些尝试是做半固态的，只是都还没有蒸馏不知道效果和出酒率。心理在想半固态糖化够麻烦的，以后还是 ...

我是直接放弃半固态了（虽然还没做过）。心想还是从粮食上着手好些，都已糯高粱为主了，本身地方又有限，要是全搞固态那就得断顿了，液态还是来的简单快捷（生料还在筹备中）

鹤壁太谦虚

quanwei258 发表于 2019-2-15 20:49
我是直接放弃半固态了（虽然还没做过）。心想还是从粮食上着手好些，都已糯高粱为主了，本身地方又有限， ...

放弃生料好点，半固态出酒比生料出酒快，省时间，就是比固态废水！

紫晖

quanwei258 发表于 2019-2-15 20:49
我是直接放弃半固态了（虽然还没做过）。心想还是从粮食上着手好些，都已糯高粱为主了，本身地方又有限， ...

基本玩自酿的都会做几把生料酒，基本上练练手以后都改熟粮酒了。