求教：桑葚酒二发表面起了杂菌泡泡

小土豆儿 · 发表于 2019-6-4 23:25:51

如图，桑葚酒5月30日一发结束，桑葚渣捞出来，把汁水放坛里二发，现在起了这些泡泡，现在应该怎么做呢，是等二发澄清后抽取上清液煎酒还是现在就抽出来煎酒。

admin · 发表于 2019-6-4 23:36:50

你这个容器选择都有问题，反正我个人觉得用这种缸，卫生不放心。量大用不锈钢容器，量小用玻璃容器

admin · 发表于 2019-6-4 23:38:44

现在正是天热的时候，做果酒一定要控制好卫生和温度。你这个情况建议先把表层清理掉，然后添加加30PPM的二氧化硫

tys084 · 发表于 2019-6-4 23:45:33

加入偏重亚硫酸钾灭杂菌。

世界水手 · 发表于 2019-6-5 10:29:18

是发酵产生的气泡,正常啊,把口扎紧就行了

世界水手 · 发表于 2019-6-5 10:29:29

是发酵产生的气泡,正常啊,把口扎紧就行了

问世间酒味 · 发表于 2019-6-7 20:45:41

桑葚酒太容易变酸和变色，建议添加SO2的同时使用溶菌酶杀灭醋酸菌，隔渣后添加护色丹宁避免酒色变化

尤里X · 发表于 2019-6-9 01:14:10

桑葚酒干嘛要二发？果类酒一般一次发酵到位就行了，然后过滤灭菌、、、

醉千姿 · 发表于 2019-6-12 10:14:26

尤里X 发表于 2019-6-9 01:14
桑葚酒干嘛要二发？果类酒一般一次发酵到位就行了，然后过滤灭菌、、、

请问桑葚酒灭菌怎么出处理

醉千姿 · 发表于 2019-6-12 10:15:23

正常，不用管，其实也不算是二发，或者叫陈酿，现在就密封加排气阀，放俩月在过滤就行了

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