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楼主: 无心

混合发酵的另一种境界

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发表于 2015-10-7 13:09:03 | 显示全部楼层
文中 ”无心糖”的意义在于能将酒骨完整提取浓缩并使用于其它任何需要的地方!而且可以没有任何香味“
无心师傅似乎有些偏离事实啊,怎么可能没有任何香味呢,就是有大米或糯米香味啊。大师所说的大米糖化液,就是一种混合体,还微酸。是酿造酒液的材料之一,也不用将她神话吧。 大米糖化液可以和其他材料一起混酿,但不是所有的类型的酒都可以混啊。比如啤酒,清淡型啤酒10多年就是已经混30%糖化大米,浓香的啤酒绝对是禁止大米混醸的。大米出的糖是酿酒材料之一,但不能一棍打天下哦。
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 楼主| 发表于 2015-10-7 21:54:45 来自手机 | 显示全部楼层
通常大米酿酒是香味极其清雅收敛性的、混合其它原料几乎不会于任何其他风味相冲。但如果依然担心可能出来醪糟味米酒味的话,糖化一定尽量取温度下限、脱水取温度上限。那么即便是糖浆也几乎没有气味了。口尝可能会有一点、但鉴于辅料地位的添加量及后续发酵、对主体香型的副作用约等于零。十斤糖浆能产生的香味仅相当于半斤大米、有兴趣的可以在啤酒酿造中验证下。
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 楼主| 发表于 2015-10-7 21:58:40 来自手机 | 显示全部楼层
学术论证、我建议尽量不要有“似乎”、“怎么可能”等主观用词。很简单的实验、直接那结果出来讨论更有说服力
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 楼主| 发表于 2015-10-7 22:07:45 来自手机 | 显示全部楼层
jaclingon 发表于 2015-10-7 13:09
文中 ”无心糖”的意义在于能将酒骨完整提取浓缩并使用于其它任何需要的地方!而且可以没有任何香味“
无 ...

原文是“任何需要的地方”而不是“任何地方”。还有你所说的“大米糖化液”和“糖化大米”、和我文中所言是完全不同的。建议你先试试
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发表于 2015-10-8 11:46:34 | 显示全部楼层
学习下!
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发表于 2015-10-8 14:34:09 | 显示全部楼层
没怎么看明白,呵呵
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发表于 2015-10-8 15:45:44 | 显示全部楼层
用手机打出这么大篇文章
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发表于 2015-10-9 09:12:42 | 显示全部楼层
帮你顶一顶!!
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发表于 2015-10-10 11:47:43 | 显示全部楼层
无心 发表于 2015-10-7 22:07
原文是“任何需要的地方”而不是“任何地方”。还有你所说的“大米糖化液”和“糖化大米”、和我文中所言 ...

谢谢无心老师的解答,有空试一试,只是10度糖化大米对普通自酿者有些力不从心,你有没有高见? 或是等冬天10度的时候再试。
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发表于 2015-10-15 21:15:19 | 显示全部楼层
先收藏。
再实践。
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