自酿白酒有苦味，如何消除！

平常心 · 发表于 2014-1-7 16:19:25

已出100来斤酒，但多少有苦味，如何消除！

阿月浑子 · 发表于 2014-1-7 20:29:05

新酒味道不平衡的苦是正常的，所以才有陈酿一说～
酒苦原因很多，在发酵正常的情况下；发酵温度过高、原料蛋白质含量过高、蒸酒时截酒酒度太低都会造成酒苦的显现
所以要多方面找原因～

sdfga · 发表于 2014-1-20 17:31:39

无碍,苦味是发酵过度的现象,可能是曲放多了.如不介意味道从健康角度来说会更营养.

苗族米酒 · 发表于 2014-2-6 12:58:44

加点冰糖就行了

京都闲人 · 发表于 2014-3-26 16:34:17

蒸酒时截酒酒度太低都会造成酒苦。

zhengg229 · 发表于 2014-3-26 19:42:31

个人认为应该从整个酿酒过程注意才行，去年我刚学酿酒时酒也经常有点苦。后来按阿月老师的指点改进了方法后，蒸出的白酒再也没有苦味！
主要改进了三个方面，
一是少放曲，如果曲厂建议0.2-0.5%那就接0.2%
二是时间温度，环境温度控制在20-28度左右，发酵时间米烧一个月，杂粮固态三个月。
三是截酒度数要高，米烧55度截酒，杂粮固态60度截酒。仅供参考！

“戒”酒～ · 发表于 2014-4-6 18:54:05

zhengg229 发表于 2014-3-26 19:42
个人认为应该从整个酿酒过程注意才行，去年我刚学酿酒时酒也经常有点苦。后来按阿月老师的指点改进了方 ...

学习了。顶

“戒”酒～ · 发表于 2014-4-6 18:54:30

如果味苦。可以用水果泡在里面解决吗。

H_@_H · 发表于 2014-4-7 14:51:53

碧海青天 · 发表于 2014-4-8 00:06:33

zhengg229 发表于 2014-3-26 19:42
个人认为应该从整个酿酒过程注意才行，去年我刚学酿酒时酒也经常有点苦。后来按阿月老师的指点改进了方 ...

请问这样截酒，度数太高应该怎么降度啊。

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