初酿白酒，为什么有苦味，请问是什么原因？

admin · 发表于 2014-1-15 20:26:26

问：初酿白酒，为什么有苦味，请问是什么原因？

答：白酒的苦味是白酒中杂醇过多的味觉上的体现，生料酿酒通常苦味重一些，熟料苦味轻一些，通常微量的苦味是新酒常见的问题，通过一段时间存放自然消失，通常白酒的苦味主要是发酵不好导致的，大体分两种原因导致发酵不好。1.不干净不卫生导致的 2.给予的发酵环境差，环境主要是指，温度，密封问题。不干净不卫生直接影响粮食发酵，生成其他杂醇过多。发酵环境不好，导致发酵缓慢，使其其他细菌感染，密封不好导致过多的和氧气空气接触导致杂醇过多。

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布衣善士 · 发表于 2014-1-17 08:09:20

学习了~~

风无影在 · 发表于 2016-4-14 17:37:13

谢谢！学习了！

戎茸冗肜 · 发表于 2017-10-21 19:40:43

干净卫生发酵不好？！哎看来得把发酵桶丢茅房里。

admin · 发表于 2017-10-21 19:49:37

戎茸冗肜发表于 2017-10-21 19:40
干净卫生发酵不好？！哎看来得把发酵桶丢茅房里。

正文已更新

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