黑白杀手 发表于 2017-6-30 23:34
不过我劝你要是用蒸屉得是大点尺寸的，用那种硅胶的屉布，底层的爱先熟，你蒸屉上下得勤换着点~~~这都是 ...
生活处处皆学问，酿酒时时念我师。
又蒸了十五斤五粮的，可能水太大了吧，怎么这两罐区别这么大？是不是五粮的蒸煮的过头了~~~大师们给指导指导
好久没来了。你这样做出不了什么酒，味道也不对。大曲作用力很弱，所以一定要控制好入坛水分，低温入坛，前缓中挺后缓落。整颗粒大曲很难和淀粉发生作用，必须粉碎得比较小。
有气魄！第一次就搞这么大，祝你成功！
自得其乐在其中 发表于 2017-7-8 21:10
有气魄！第一次就搞这么大，祝你成功！
不去做永远不会，玩呗
胖大海 发表于 2017-7-8 21:07
好久没来了。你这样做出不了什么酒，味道也不对。大曲作用力很弱，所以一定要控制好入坛水分，低温入坛，前 ...
第二罐都快成泥啦
证明水分太大，水分大，发酵升温太猛，出酒率太低。味道也不对。整颗粒大曲酒不可取。
胖大海 发表于 2017-7-9 11:57
证明水分太大，水分大，发酵升温太猛，出酒率太低。味道也不对。整颗粒大曲酒不可取。
颗粒那个罐子我看发酵的挺好的，我还怕水少了，头几天玻璃内壁上都是水珠，现在水珠都没了。第二罐我看水分是太大了，都成了粥似的了~
你是看到表面的霉菌，很可能高粱里面的淀粉根本没有转化。你取几个高粱出来，捏开，看看空了没有。
胖大海 发表于 2017-7-9 22:38
你是看到表面的霉菌，很可能高粱里面的淀粉根本没有转化。你取几个高粱出来，捏开，看看空了没有。
才十天我不开它，慢慢发酵去吧，在等俩月我再捏~~~但是还得多谢您的指导