而且有次我试制的时候忘记加热消毒了，但后来也成功长毛了。只是没有注意降低湿度，后来有些成黑毛就丢了。
云中客 发表于 2017-7-15 21:08
酒曲才做出来还没有机会试用，不知道出酒率能达到多少，
我是问你用紫枫的出酒率，不是你做的酒曲的出酒率！谢谢
哦，感觉 比安琪白酒曲要低点，
五斤高粱大概出酒1.5斤，度数六十度左右，其它的就算尾酒了
云中客 发表于 2017-7-16 10:29
五斤高粱大概出酒1.5斤，度数六十度左右，其它的就算尾酒了
哦，高粱出酒率36%.非常不错了！
坛子里做酒曲的都是大师。。。。。
但是感觉用紫枫曲的味道和香味要比安琪曲好些。
云中客 发表于 2017-7-16 15:51
但是感觉用紫枫曲的味道和香味要比安琪曲好些。
我准备买包紫枫试试，把我手里边5种酒曲混合培养一批，麸曲，红曲米，白酒曲，土曲，甜酒曲，紫枫曲，6合一做成酒曲试试，另外我不喜欢用大米粉，用的糯米'黑米'麦仁'绿豆'高粱等打成粉做酒曲粉感觉更好！准备试试！
为嘛加了小麦的大丸子没有单独用米毛发那么旺盛捏？同一时间同一环境同是紫枫加红曲
单独用米我还没有试过，等有时间也准备试试。可能是淀粉含量不同的原因吧。