跟着大师们学制曲

云中客 · 发表于 2017-7-15 21:48:46

而且有次我试制的时候忘记加热消毒了，但后来也成功长毛了。只是没有注意降低湿度，后来有些成黑毛就丢了。

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-7-15 23:39:33

云中客发表于 2017-7-15 21:08
酒曲才做出来还没有机会试用，不知道出酒率能达到多少，

我是问你用紫枫的出酒率，不是你做的酒曲的出酒率！谢谢

云中客 · 发表于 2017-7-16 10:28:17

哦，感觉比安琪白酒曲要低点，

云中客 · 发表于 2017-7-16 10:29:43

五斤高粱大概出酒1.5斤，度数六十度左右，其它的就算尾酒了

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-7-16 10:53:36

云中客发表于 2017-7-16 10:29
五斤高粱大概出酒1.5斤，度数六十度左右，其它的就算尾酒了

哦，高粱出酒率36%.非常不错了！

lixusm · 发表于 2017-7-16 11:34:15

坛子里做酒曲的都是大师。。。。。

云中客 · 发表于 2017-7-16 15:51:57

但是感觉用紫枫曲的味道和香味要比安琪曲好些。

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-7-17 11:15:59

云中客发表于 2017-7-16 15:51
但是感觉用紫枫曲的味道和香味要比安琪曲好些。

我准备买包紫枫试试，把我手里边5种酒曲混合培养一批，麸曲，红曲米，白酒曲，土曲，甜酒曲，紫枫曲，6合一做成酒曲试试，另外我不喜欢用大米粉，用的糯米'黑米'麦仁'绿豆'高粱等打成粉做酒曲粉感觉更好！准备试试！

xs1326 · 发表于 2017-7-17 15:53:06

为嘛加了小麦的大丸子没有单独用米毛发那么旺盛捏？同一时间同一环境同是紫枫加红曲

云中客 · 发表于 2017-7-19 16:02:37

单独用米我还没有试过，等有时间也准备试试。可能是淀粉含量不同的原因吧。

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